
菊花餅怎么做?菊花餅商業配方工藝,菊花餅制作技巧,菊花餅做法:
配方:皮子:面粉10公斤,熟豬油3.75公斤,面欣酥E300克。油酥:面粉3.75公斤,熟豬油0.625公斤。餡料:面粉15公斤,熟豬油1公斤,綿白糖11.5公斤,雞蛋2公斤,附料:砂糖3公斤
工藝:1.制面團:將皮與面欣酥E、酥、餡原料分別調制成團,如皮、餡調制時過分干燥,可稍加水。2.制餅坯:將皮、酥搓制成酥皮,再包入餡子,撳扁成圓形餅坯,用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印,刀印交叉點須集中在餅面中心,然后再將餅面放在砂糖上面按撳一下,使餅面粘滿糖粒,放入烘盤入爐烘焙。烘焙時爐溫要小,待餅餡松發裂開,酥皮起卷時即可取出。
注意事項:選擇與處理至關重要。需確保使用高質量的面粉、油脂、糖和其他調味料,原料要新鮮、無雜質,特別是用于制作面團的原料,要保證其純凈度和品質。面團制作需精細,揉面時要控制好力度和時間,使面團柔軟且富有彈性。醒發時間要適當,讓面團充分松弛。
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