菊花餅怎么做？菊花餅商業(yè)配方工藝，菊花餅制作技巧，菊花餅做法

配方：皮子：面粉10公斤，熟豬油3.75公斤，面欣酥E300克。油酥：面粉3.75公斤，熟豬油0.625公斤。餡料：面粉15公斤，熟豬油1公斤，綿白糖11.5公斤，雞蛋2公斤，附料：砂糖3公斤

工藝：1.制面團(tuán)：將皮與面欣酥E、酥、餡原料分別調(diào)制成團(tuán)，如皮、餡調(diào)制時過分干燥，可稍加水。2.制餅坯：將皮、酥搓制成酥皮，再包入餡子，撳扁成圓形餅坯，用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印，刀印交叉點須集中在餅面中心，然后再將餅面放在砂糖上面按撳一下，使餅面粘滿糖粒，放入烘盤入爐烘焙。烘焙時爐溫要小，待餅餡松發(fā)裂開，酥皮起卷時即可取出。

注意事項：選擇與處理至關(guān)重要。需確保使用高質(zhì)量的面粉、油脂、糖和其他調(diào)味料，原料要新鮮、無雜質(zhì)，特別是用于制作面團(tuán)的原料，要保證其純凈度和品質(zhì)。面團(tuán)制作需精細(xì)，揉面時要控制好力度和時間，使面團(tuán)柔軟且富有彈性。醒發(fā)時間要適當(dāng)，讓面團(tuán)充分松弛。

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