糖百果餅怎么做？冰糖百果餅商業配方工藝，冰糖百果餅制作技巧，冰糖百果餅做法

配方：皮料：精白面粉18公斤，綿白糖12公斤，麻油7.25公斤，水約4.5公斤，面欣酥E0.5公斤。餡料：綿白糖11公斤，熟面粉4公斤，麻油5公斤，桂花0.5公斤，核桃仁1.5公斤，瓜子仁0.75公斤，青梅0.5公斤，松子仁0.5公斤，糖冬瓜0.5公斤，冰糖(或冰糖屑)1.5公斤

工藝：1.皮子：將糖、油先用開水攪勻，和入面粉加上面欣酥E揉和，放1小時即可生產。2.餡料：將餡料擦透捏成團。3.制坯：取皮50克用小滾筒壓扁，兩邊向里折，再向前推滾約10厘米長，卷成螺絲狀，撳扁包入40克餡子，稍放片刻封口，撳成圓餅，再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克堿水)。4.烘焙：烘制時要注意爐溫不可過高，過高要起水泡。一般溫度在100～150℃左右。

注意事項：原料要新鮮無異味，特別是百果要選用品質優良、口感脆嫩的，冰糖要選用純度高、色澤透明的。面團調制時，水的量要適當，避免面團過硬或過軟，影響后續操作和成品口感。包餡時要確保冰糖和百果分布均勻，避免露餡或餡料過多導致餅皮破裂。成型時要輕輕按壓成餅狀，保持形狀整齊，厚度均勻。烘烤時，需提前預熱烤箱，控制好火候和時間，避免餅皮烤焦或餡料未熟透。出爐后需適當冷卻再進行包裝或食用，避免燙傷。此外，制作過程中要注意衛生操作，避免交叉污染，確保食品安全。

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