白皮棗泥餅怎么做？白皮棗泥餅商業(yè)配方工藝，白皮棗泥餅制作技巧，白皮棗泥餅做法

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配方：皮子：精白面粉18.5公斤，生油7.1公斤，發(fā)酵粉0.075公斤，涼水約4.5公斤，面欣酥E0.5公。餡子：制成品棗泥22.5公斤，松子仁1.75公斤，核桃仁0.5公斤

工藝：1.制坯：把皮料和面欣酥E拌合揉成團，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或豬油代替。棗泥工藝：同京式其它棗泥餡。把棗泥和松子仁、核桃仁擦勻，摘成600個餡，待用。將皮子也分成600小個，逐個包入餡子，包入方法同冰糖百果餅。再在餅上戳二三個孔，以防鼓起。2.烘焙：上火要小，下火稍大，這樣可使餅面潔白，餅皮反起。要注意保持餅皮潔白。

注意事項：烘烤時脫水速度慢，因此必須采用低溫長時間烘烤。烘烤溫度一般在225~250℃之間，烘烤時間為4~6分鐘。具體烘烤時間和溫度需根據(jù)烤箱性能和白皮棗泥餅厚度進行調(diào)整。

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