小鳳餅怎么做？小鳳餅商業(yè)配方工藝，小鳳餅制作技巧，小鳳餅做法

小鳳餅怎么做？小鳳餅商業(yè)配方工藝，小鳳餅制作技巧，小鳳餅做法：

配方：餅皮：面粉12.5公斤，面欣酥E60克，麻油2.3公斤，綿白糖1公斤，飴糖9公斤，精鹽0.2公斤，水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以涂餅面增光澤用)。餅餡：糕粉1.75公斤，熟面粉3.75公斤，麻油1公斤，砂糖粉2.5公斤，糖白膘肉20公斤，熟芝麻0.75公斤，花生仁屑0.75公斤，腐乳1.25公斤，五香粉0.01公斤，精鹽0.25公斤，蔥1公斤，大蒜頭少許，水2.5公斤左右

工藝：1.把做餅餡的原料和面欣酥E，全部攪拌均勻，分成10塊，每塊約3公斤。2.把做餅皮的原料，也全部拌勻，制成面團，分成10塊，每塊2.5公斤。用滾筒將皮滾薄，將餅餡卷入，搓成長卷條(直徑約1厘米)，用刀切成約1.5厘米的小圓柱后，似奕棋式將一只只小圓柱，平放在烘盤上，略加撳扁，餅餡稍露于外，餅面涂上一層蛋液，然后連鐵盤入爐烘焙，水溫250℃，約13分鐘，取出即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外觀：黃褐有光，底板不焦，餅粒沒有搭邊和連接現(xiàn)象，由于使用卷餡切塊方法，成形正面和底面都稍露餅餡，因而需注意烘焙的溫度和時間，防止餅餡產(chǎn)生硬塊現(xiàn)象。它的風(fēng)味特點是外層松脆，餅餡肥軟，具有香、甜、咸等多種滋味。

注意事項：面團攪拌：面團攪拌要均勻，確保各種原料充分混合，使餅的口感更加細膩。攪拌過度或不足都會影響面團的質(zhì)地和口感。3.醒發(fā)時間：面團醒發(fā)時間要適當(dāng)，不宜過長或過短。醒發(fā)不足會導(dǎo)致面團僵硬，影響口感；醒發(fā)過度則會使面團過于松軟，難以成型。4.餡料制作：如果使用餡料，要確保餡料攪拌均勻，口感和味道分布均勻。同時，餡料不宜過濕或過干，以免影響小鳳餅的成型和口感。

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