酒皮鮮花玫瑰餅怎么做？酒皮鮮花玫瑰餅商業(yè)配方工藝，酒皮鮮花玫瑰餅制作技巧，酒皮鮮花玫瑰餅做法

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配方：皮料：富強粉20公斤，白糖1公斤，白油9公斤，黃酒2.5公斤，餡料：炒白糖餡18.5公斤，鮮玫瑰花瓣0.25公斤，桃仁0.5公斤，面欣酥E0.5公斤

工藝：1.制皮：將糖、水、酒、油、面和面欣酥E依次放入攪拌機中，攪拌均勻，直至面團軟硬適宜。2.頂皮：將面團用頂鐘做出觀勁兒，即皮面，注意分量準(zhǔn)確。3.打勁：將勁兒搟成長圓形，搓卷起來再搟一次，使面勁兒細(xì)致，起勁后卷成卷。4.折餡：將炒餡進一步搓揉，加入鮮玫瑰花瓣和桃仁。如餡的軟硬不適宜，可用水和油或者用面和糖調(diào)整餡的軟硬，使之軟硬適宜。5.頂餡：將折好的餡用頂鐘頂成約重18克的餡。6.包制：迅速將打好勁后的面卷記口朝上，用左手從兩頭往上窩一下，隨即用手按平，再搟成面皮，防止面皮泄勁。用面皮包餡，系口封嚴(yán)。皮、餡重最之比約為6∶4，每張面皮約為27克重，包制方法如一般糕點。7.定型：將包好餡的半成品搟成扁圓形。8.碼盤：將生坯行間均勻、適當(dāng)?shù)財[入烤盤中。9.美化：將每塊生坯的臉部打印“鮮花玫瑰”紅色字樣的圓形戳記。10.烤制：先入爐熗臉，然后在電壓380伏，進爐溫度160℃，爐中溫度165℃，出爐溫度180℃的電爐內(nèi)，經(jīng)10～11分鐘的烘烤，即可出成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格形狀：扁圓形，塊形整齊，每公斤24塊。表面色澤：臉呈淺麥黃色，有紅色戳記，墻呈乳白色。口味口感：酒香和濃郁玫瑰香，松酥綿，無其它異味。內(nèi)部組織：不含雜質(zhì)，不偏皮、餡，餡滋潤細(xì)膩，皮內(nèi)部呈小蜂窩狀。

注意事項：烹飪過程中，要注意火候和時間的掌握。一般采用烘烤或煎制的方式烹飪，要確保餅皮烤至金黃酥脆，餡料熟透且散發(fā)出濃郁的玫瑰花香。同時，要注意觀察火候，避免烤焦或煎糊。最后，制作完成后要注意保存和食用。酒皮鮮花玫瑰餅要放在干燥、陰涼處保存，避免受潮和變質(zhì)。在食用前，可適當(dāng)加熱，以提升口感和風(fēng)味。同時，要注意食用量，避免過量攝入糖分和油脂。

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