玫瑰餅怎么做？玫瑰餅商業(yè)配方工藝，玫瑰餅制作技巧，玫瑰餅做法

玫瑰餅怎么做？玫瑰餅商業(yè)配方工藝，玫瑰餅制作技巧，玫瑰餅做法：

配方：皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤，白糖0.5公斤，白油1公斤，面欣酥E0.2公斤。酥料：富強(qiáng)粉15公斤，白油8公斤。餡料：白糖餡18公斤，玫瑰1公斤，桃仁0.5公斤

工藝：1.和面：先把白糖放入和面機(jī)內(nèi)，加水進(jìn)行攪拌，使糖溶化，再加入白油攪拌均勻，最后加入面粉，面欣酥E，攪拌成類似凝固體并軟硬適宜的皮面，要求做到有面勁，滋潤不粘手。2.和酥：先把面粉倒入和面機(jī)內(nèi)，再把白油總量的90%加入和面機(jī)內(nèi)，如酥軟硬不適合可將剩余的10%白油適量加入調(diào)和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻并軟硬程度與皮面相適合為止。3.炒餡：先將糖和水放入鍋內(nèi)，加熱溶化，再加入飴糖，繼續(xù)熬制到糖水可以拉出糖絲為止(要注意季節(jié)對糖拉絲程度的影響)，然后將事先過好籮篩的面粉和白油放在糖漿內(nèi)攪拌均勻，直至餡的粘度適合并不結(jié)疙瘩為止。餡炒好后放在干凈的容器內(nèi)，用時(shí)于加放玫瑰(如加放玫瑰過早，使其水分外溢，炒餡易受潮，影響炒餡質(zhì)量)。4.破酥：將以上和好的面、酥、餡分別分成10等份的小塊。將皮面塊用搟面杖搟壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再搟成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形，切下兩端以長度為準(zhǔn)放在中間搟平(防止其兩端皮酥不均)，再用刀沿其長度方向從中間切開，一分為二，并從切處分別向外卷卷，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條，將破酥的面塊分成8條，將一塊餡切成8條，以備包餡時(shí)搭配使用。5.包餡：將破好酥的皮和餡分置左右于操作臺上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圓形，使其周圍薄，中間厚，再用右手掐餡，進(jìn)行包制，要求系口嚴(yán)整，最后用手將包好的生坯按成扁圓形，便可成型。6.碼盤：將成品碼放在干凈的烤盤內(nèi)，行間保持一定的距離，不得粘連，然后印上帶有花邊及“玫瑰”字跡的紅戳。7.烤制：要求電爐的電壓380伏，入爐溫度為160℃，爐中溫度為160℃，出爐溫度為185℃，烤制約10～11分鐘即可，產(chǎn)品出爐后須經(jīng)10～12分鐘的冷卻，便為成品。

注意事項(xiàng)：在包餡和搟餅的過程中，要注意手法和力度。包餡時(shí)要確保餡料分布均勻，避免漏餡或餡料過多導(dǎo)致餅皮破裂。搟餅時(shí)要輕柔均勻，避免用力過大導(dǎo)致餅皮破裂或形狀不規(guī)則。在烤制過程中，要注意火候和時(shí)間的掌握。烤箱要提前預(yù)熱至適當(dāng)溫度，一般為180-200度。將搟好的餅坯放入烤箱中，烤制時(shí)間一般為15-20分鐘，要根據(jù)餅的大小和厚度適當(dāng)調(diào)整。烤制過程中，要保持中火，避免火太大導(dǎo)致餅面焦糊，內(nèi)部未熟。同時(shí)，要注意觀察餅的色澤和形態(tài)，確保烤制均勻，達(dá)到外酥里嫩的效果。

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