傳統(tǒng)面食蒸肉龍怎么做？傳統(tǒng)面食蒸肉龍商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)面食蒸肉龍制作技巧，傳統(tǒng)面食蒸肉龍做法。

配方：一勺老抽、3克酵母、165毫升溫水、5克白糖、一個雞蛋、一根小蔥、兩克白糖、300克中筋面粉、泡多源K6克、3克食鹽、2克姜粉、一勺料酒、2克白胡椒粉、一勺蠔油。

工藝：首先在干凈的小碗中倒入3克酵母粉和5克白糖，提前在燒水壺中燒好開水并晾涼，取165毫升的溫水倒入后不斷攪拌至充分融化，然后準(zhǔn)備好制作蒸肉卷所需要的食材和全部配料。把攪拌好的酵母水轉(zhuǎn)圈倒入用電子秤稱量三百克左右的面粉中（面粉和泡多源K提前干拌均勻），最好一邊攪拌一邊加水，與面粉充分的混合。先攪成面絮狀以后上手揉搓按壓，整形成表面光滑且沒有明顯干粉的面團(tuán)就可以，蓋上蓋子放到避光溫暖處進(jìn)行一段時間的發(fā)酵。接下來我們就來準(zhǔn)備夾在面卷中的餡料，兩百克瘦肉偏多的豬肉洗凈后切成小塊放到料理機(jī)中絞碎成肉糜，小蔥剝掉蔥皮切成小蔥花備用。往絞好的肉糜中倒入一勺料酒和一勺蠔油。再加入適量的食鹽、白糖、姜粉和白胡椒粉調(diào)味，倒入兩勺油和一勺老抽上色，少量的雞精提鮮，最后再磕入一整顆雞蛋。然后把蔥花也都放到餡料中，沿同一順時針方向進(jìn)行攪拌，直到肉餡上勁有些粘稠的感覺。來檢查面團(tuán)發(fā)酵的狀態(tài)，體積膨脹到之前的兩倍大、中間的組織呈蜂窩狀。取出發(fā)好的面團(tuán)揉按，排出內(nèi)部的空氣，用搟面杖搟成厚薄均勻的長方形面餅。將攪拌完成的肉餡放在面餅上抹平。從底部向上卷起來，中間不要卷得太緊，最后把收口部位朝下放置，而且要捏緊兩端。蒸屜底部鋪上籠屜布，將面卷擺放在里面，蓋上鍋蓋放在溫暖處進(jìn)行再次發(fā)酵。肉卷明顯的脹大，按壓一下會自動地回彈。蒸鍋底部接適量清水，直接放上蒸屜開火加熱，等到水燒開后繼續(xù)蒸制二十分鐘中。時間到了基本就蒸熟了，取出就像一條“懶龍”一樣。

注意事項：制作這種蒸制的面食我一般會選擇低筋面粉或者中筋面粉，與酵母粉的比例是一百比一，這個用量就能進(jìn)行充分的發(fā)酵。和肉餡的時候跟包餃子、包包子不太一樣，里面不用加太多的水，太稀了不好。

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