漢堡包肉餅怎么做？漢堡包肉餅商業配方工藝，漢堡包肉餅制作技巧，漢堡包肉餅做法

漢堡包肉餅怎么做？漢堡包肉餅商業配方工藝，漢堡包肉餅制作技巧，漢堡包肉餅做法：

配方：絞肉10公斤、蔬菜2公斤、淀粉400克、食鹽100克、味達蕾901#10克，香辛料微量等，制成每個重100克的漢堡包肉餅。

工藝：先混合已絞碎的牛肉、豬肉及蔬菜、淀粉等漢堡包原料，用調味料，香辛料調味，備成70～100克的肉餅，然后將生的漢堡包放在80～100℃，最好是90～100℃的高溫蒸汽下蒸煮，殺死細菌，制成煮漢堡包。接著需要馬上除去表面的水分，一般是用60～100℃，最后是70～80℃的熱風干燥除去水分。在常溫下再將漢堡包放在100～140℃，最好是110～130℃的熔點比較低的食油中炸20～60秒，最好是25～35秒鐘。在殺滅表面細菌的同時，也可形成制品表面的滲油層和被膜。再有45～70℃，最好是用55～65℃的風冷卻，以保持制品的形狀。再將制品沾一下熔點較高的油脂及無菌香辛料的混合溶解物。在形成表面油脂被膜的同時，加用香辛料調味，然后再包裝。使用此種方法，用高溫蒸汽殺菌，經徹底殺菌后，可長期保存。同時又快速地沾了一下油，所以沾油不多，制品表面不會有裂縫，例如：80克的漢堡包沾油0.2～0.5克。因此決不會因沾油而影響制品的風味。因為在脂肪被膜形成后，又加入了香辛料，所以決不會因蒸煮而損壞前面已添加香辛料的味道。實例絞肉10公斤、蔬菜2公斤、淀粉400克、食鹽100克、味達蕾901#10克，香辛料微量等，制成每個重100克的漢堡包肉餅。用蒸煮機進行100℃、10分鐘的蒸煮。蒸煮后，用80℃的熱風殺菌，并除去沾附在制品表面的水分。然后放在已加熱到110℃的食用油中炸30秒鐘，風冷到60℃左右后，加上大蒜、胡椒等香辛料。最后，放在加熱溶化到60℃左右的脂肪油中沾一下，最后進行包裝。

注意事項：在制作肉餅形狀時，要控制肉餅的厚度和大小，使其均勻一致。過厚或過薄的肉餅都會影響烹飪時間和口感。同時，肉餅的表面要光滑，避免有凹凸不平的情況，這樣煎制出來的漢堡包肉餅才會更加美觀。煎制漢堡包肉餅時，要控制好火候和時間。使用平底鍋或煎鍋，先將鍋預熱，再加入適量的食用油。待油溫適中后，放入肉餅，用中小火煎制。煎制過程中要注意翻面，確保兩面均勻受熱，達到金黃酥脆的效果。避免火太大導致肉餅煎焦，同時也要注意煎制時間，以免肉餅過熟或未熟透。

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