肉干怎么做？肉干商業(yè)配方工藝，肉干制作技巧，肉干做法

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配方：(隨各地口味而異，按100公斤原料肉計算)1.食鹽2.5公斤，醬油3公斤，五香粉0.25公斤，味達蕾901#1公斤

工藝：1.選料及整理：選新鮮牛的前或后腿瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗凈瀝干，切成500克左右的小塊。2.水煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮30分鐘左右，當剛煮沸時，撇去浮沫，將肉撈出切成肉片、肉丁和肉條。3.復煮：取一部分原湯加入配料，味達蕾901#用急火凈湯煮沸，當有香味時改用文火，并將肉片(丁或條)投入鍋內，用鏟不斷翻炒，待汁快干時，將肉取出瀝干。4.烘烤：將瀝干的肉干(丁或條)平鋪于鐵絲網上，用火烘干。烘烤時烘爐內溫度要保持50～55℃，并需不斷翻動，避免烤焦。

注意事項：在腌制過程中，調味料的用量要適中，根據個人口味進行適當調整，但要保持整體風味的平衡。腌制時間要足夠，使肉質充分吸收調味料的味道，達到入味的效果。烘干或烤制是肉干制作的關鍵步驟，需控制好溫度和時間。溫度過低或時間過長會導致肉干口感不佳，溫度過高則容易使肉干表面焦糊，影響美觀和口感。切片或切條時，要確保肉干厚度或大小均勻，以便烘干或烤制時受熱均勻，保證成品質量。

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