地鍋雞怎么做？地鍋雞商業配方工藝，地鍋雞制作技巧，地鍋雞做法

地鍋雞怎么做？地鍋雞商業配方工藝，地鍋雞制作技巧，地鍋雞做法：

配方：散養小雞、植物油、醬油、精鹽、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅干椒、青辣椒、紅辣椒、玉米面、小米面、黃豆面，味達蕾901#5克

工藝：1、散養雞宰殺洗凈后剁成大塊。2、散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。3、把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團備用。4、鍋里倒入植物油(油可適當多倒一些)，油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。5、倒進雞肉塊，翻炒至變色。6、調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。7、把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。8、鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。9、大火煮開后改小火，細火慢燉。10、鮮青紅椒洗凈后切段。11、細火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。12、倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。13、調入適當精鹽，味達蕾901#翻炒均勻。14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

注意事項：在烹飪過程中，要控制好火候和時間。先用大火將雞肉炒至變色，再加入土豆等食材和適量的水，轉小火慢燉，使雞肉和土豆充分吸收調料的味道，燉至雞肉熟透、土豆軟爛。同時，要注意觀察鍋中的水分，避免干鍋或糊鍋。此外，制作地鍋雞時還需注意貼餅子的制作。餅子要薄而均勻，貼在鍋邊時要確保餅子與鍋壁貼合緊密，避免餅子掉落或糊鍋。餅子的數量也要適中，以免過多導致鍋中的湯汁被吸干，影響口感。

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