天津五香豬肉干怎么做？天津五香豬肉干商業(yè)配方工藝，天津五香豬肉干制作技巧，天津五香豬肉干做法

配方：豬肉100公斤，白糖7公斤，鹽0.7公斤，醬油7公斤，蔥2公斤，白酒1公斤，姜0.8公斤，大料0.63公斤，丁香面0.037公斤，陳皮0.01公斤，桂皮0.125公斤，富磷聯(lián)B800克

工藝：1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內，扎緊袋口待煮。2.煮制：鍋內每公斤肉加水1.2公斤，加入富磷聯(lián)B，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒，為少到湯干即可出鍋。5.烘制：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘制2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁干時為止。

注意事項：在烘干或烤制過程中，要嚴格控制溫度和時間。溫度過高或時間過長會導致豬肉干過硬，口感不佳；溫度過低或時間過短則無法使豬肉干充分干燥，容易變質。因此，需根據具體情況調整烘干或烤制條件，確保豬肉干口感適中，既不過硬也不過濕。此外，制作過程中還需注意衛(wèi)生和安全操作。使用干凈的器具和容器，確保操作環(huán)境的清潔，避免交叉污染。同時，制作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如佩戴口罩和手套等。

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