天津塑料午餐腸怎么做？天津塑料午餐腸商業(yè)配方工藝，天津塑料午餐腸制作技巧，天津塑料午餐腸做法

天津塑料午餐腸怎么做？天津塑料午餐腸商業(yè)配方工藝，天津塑料午餐腸制作技巧，天津塑料午餐腸做法：

配方：豬肉100公斤，富磷聯(lián)C400克，胡椒面0.15公斤，肉蔻粉0.5公斤，玉米粉5公斤，精鹽3公斤

工藝：1.原料整理、制餡：采用檢驗(yàn)合格的豬前后腿，最好用冷即肉。將選好的豬前后腿肉剔去骨頭，修凈肥膘，使之成為純瘦肉，每100公斤加鹽3公斤，富磷聯(lián)C攪拌均勻后，用1厘米攪刀攪成細(xì)餡，裝入鋁盤(pán)內(nèi)，入冷庫(kù)冷卻一晝夜，庫(kù)內(nèi)溫度以6～7℃為宜，第二天即可使用。2.攪拌：從冷庫(kù)取出腌好的瘦肉，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡，倒入攪拌機(jī)內(nèi)，再把玉米粉和其它輔料用水調(diào)成粥狀，另加少許胭脂紅(每100公斤加2克左右)，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，把調(diào)好的輔料徐徐倒入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量的清水，其量為每100公斤加水15公斤左右，如水溫太熱或在炎熱的夏天，水中可以加入冰屑或冰塊，攪拌4～5分鐘，即可倒出灌制。3.灌制：將攪拌好的腸餡倒入塑料灌腸機(jī)內(nèi)，灌時(shí)塑料皮的上口要燙嚴(yán)，兩端口必須壓緊，腸身要灌緊，不能松散。4.煮制：把灌好的腸子放入清水鍋內(nèi)，下鍋時(shí)的水溫必須達(dá)到90℃，10分鐘后，使鍋內(nèi)溫度下降到84～85℃之間。下鍋后，上面壓以篦子，防上腸子漂浮在水面上，使腸子煮得均勻，每鍋一般為100公斤，煮50分鐘左右，使腸內(nèi)溫度達(dá)到82℃左右，即出鍋為成品。5.整理：把煮熟的腸子從鍋中撈出冷卻后，用干凈抹布擦去表面油痕。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、品質(zhì)上乘的豬肉作為主要原料，確保肉質(zhì)細(xì)嫩且無(wú)異味，肥瘦比例要適當(dāng)，以保證午餐腸的口感和品質(zhì)。調(diào)味料的用量要適當(dāng)，根據(jù)個(gè)人口味和地方特色進(jìn)行調(diào)整，確保味道濃郁且協(xié)調(diào)。原料混合時(shí)要確保肉餡、淀粉、調(diào)味料等充分混合均勻，以提高午餐腸的口感和質(zhì)地。灌制時(shí)要使用合格的塑料腸衣或其他合適的腸衣，并注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)緊或過(guò)松，影響午餐腸的外觀和口感。

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