紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法

紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法：

配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B 20克，姜50克，大蔥2根，八角4個，香葉5片，桂皮1塊，干辣椒5個，冰糖100克，鹽適量，味達蕾901號5克，黃酒或料酒50克，生抽100克，老抽30克，清水適量，食用油適量。

工藝：將豬蹄清洗干凈，斬成塊狀，放入鹽水中浸泡10分鐘以去除雜質(zhì)和異味，然后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，加入黃酒或料酒和幾片姜，中大火煮3分鐘進行焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分。熱鍋涼油，放入冰糖，小火加熱至冰糖溶化成稠狀糖色，迅速倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色。接著加入姜片、大蔥段、八角、香葉、桂皮和干辣椒，繼續(xù)翻炒至香料出香味。然后加入溶解好的富磷聯(lián)B和足量的清水，水量以沒過豬蹄為宜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5至2小時，直至豬蹄軟爛入味。在燉煮過程中，可以加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，并適時翻動豬蹄，防止粘底。待豬蹄軟爛后，開大火收汁，加入適量和味達蕾901號鹽調(diào)味，使湯汁濃稠，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項：原料選擇需新鮮，確保豬蹄無異味且肉質(zhì)鮮嫩；富磷聯(lián)B需提前溶解，并按比例添加；炒糖色時要控制好火候，避免糖色炒焦；燉煮過程中要保持水的沸騰，使豬蹄充分吸收湯汁的味道；收汁時要適時翻動豬蹄，避免糊鍋；整個制作過程中需注意衛(wèi)生和安全操作，避免交叉污染；制作完成后，要對紅燒豬蹄進行質(zhì)量檢查，確保其色澤紅亮、口感軟糯且風味濃郁。

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