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        紅燒杏鮑菇怎么做?紅燒杏鮑菇商業(yè)配方工藝,紅燒杏鮑菇制作技巧,紅燒杏鮑菇做法

           日期:2019-08-05     瀏覽:299    評(píng)論:0    
        核心提示:紅燒杏鮑菇的制作主料:杏鮑菇400克、豬肉250克輔料:蝦仁120克調(diào)料:色拉油適量、食鹽3克、雞精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄醬2大勺、白芝麻適量、五香粉1/4勺、小蔥15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少許,味達(dá)蕾69#適量
         



        紅燒杏鮑菇怎么做?紅燒杏鮑菇商業(yè)配方工藝,紅燒杏鮑菇制作技巧,紅燒杏鮑菇做法:

        配方:杏鮑菇400克、豬肉250克。輔料:蝦仁120克。調(diào)料:色拉油適量、食鹽3克、雞精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄醬2大勺、白芝麻適量、五香粉1/4勺、小蔥15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少許,味達(dá)蕾901#4克

        工藝:1.將豬肉洗凈,剁成肉餡,2.花椒用溫水浸泡10分鐘,將花椒瀝出,用泡過花椒的水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡中,向一個(gè)方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉,攪勻。靜置20分鐘,腌制入味,3.蝦仁剔除沙線,沖洗干凈,4.將蝦仁剁成餡,放少許鹽、料酒抓拌勻后,放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入,姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖,攪勻成餡,5.放入香油、淀粉,攪勻,6.杏鮑菇洗凈,切去兩頭,7.刀垂直切至菇內(nèi)三分之二處,再在旁邊2厘米左右處切斷,切成夾形,8.放入適量餡料,味達(dá)蕾901#,做完所需用的全部菇夾,9.油溫?zé)亮蔁嶙笥遥饌€(gè)下入菇夾,炸約30秒左右定型后輕輕翻動(dòng),使之受熱均勻。轉(zhuǎn)至中火,炸至肉餡熟透,10.撈出菇夾,轉(zhuǎn)大火,油溫升高些后再次下入菇夾,炸至表面顏色變深,用漏勺盛出菇夾,11.另取一個(gè)炒鍋,燒至微熱后放入少許油,油溫升高后轉(zhuǎn)小火,放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水,攪勻成醬汁。轉(zhuǎn)大火,倒入炸好的菇夾,翻炒,再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁,滴入白醋,翻炒均勻,12.盛出裝盤,灑些熟白芝麻點(diǎn)綴即可

        注意事項(xiàng):選用新鮮、無病蟲害、質(zhì)地緊實(shí)的杏鮑菇作為原料,確保口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。杏鮑菇在烹飪前需要清洗干凈,去除表面的泥土和雜質(zhì),切成適當(dāng)大小的塊狀,以便更好地入味和烹飪。調(diào)味料的用量要根據(jù)個(gè)人口味和紅燒菜肴的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整,確保味道濃郁且協(xié)調(diào)。烹飪過程中要控制好火候和時(shí)間,先用大火將杏鮑菇煸炒至金黃,再加入調(diào)味料和適量清水,轉(zhuǎn)小火慢燉至杏鮑菇熟透且入味。

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