天津桃仁小肚怎么做？天津桃仁小肚商業配方工藝，天津桃仁小肚制作技巧，天津桃仁小肚做法

天津桃仁小肚怎么做？天津桃仁小肚商業配方工藝，天津桃仁小肚制作技巧，天津桃仁小肚做法：

配方：豬肉100公斤，香油6公斤，五香面0.2公斤，花椒面0.1公斤，桃仁1.2公斤，精鹽4.7公斤，鮮姜2公斤，大蔥4公斤，醬油8公斤，團粉50公斤，白水24公斤，富磷聯A0.8公斤

工藝：1.備料：去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀制成餡。2.攪拌：先將團粉和水放入攪拌機內，拌勻后，再投入肉和富磷聯A，輔料，攪拌5分鐘。3.灌制：將洗凈的膀胱翻個，灌入肉餡，至七成滿時，用竹簽別好，大、小分開。4.煮制：將灌好的小肚，分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘，然后放入小的再煮15分鐘后，把溫度降到85～90℃繼續煮1.5小時，即可出鍋。5.熏制：將煮熟的小肚擺放在篦子上，放進烤爐內，每熏100公斤小肚，放紅糖700克，鋸末2.5～3公斤，將紅糖和鋸末拌好后，灑在燒紅的鐵板上，立即關閉爐門熏1～1.5小時，至紅黃色時，即出爐，抽掉竹簽即為成品。

注意事項：煮制前將小肚用清水洗凈。煮制溫度控制在90～95℃，時間要足夠以確保熟透。熏制：熏制時要控制好火候和時間，避免表面焦糊。使用適當的熏制材料，如糖，以獲得所需的色澤和風味。冷卻與拔簽：煮制和熏制完成后，讓小肚自然冷卻，冷卻后小心拔簽，避免破壞形狀和完整性。存儲條件：存放于陰涼、干燥處，避免陽光直射和高溫環境。密封保存，防止空氣和濕氣進入。

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