廣式臘肉怎么做？廣式臘肉商業(yè)配方工藝，廣式臘肉制作技巧，廣式臘肉做法

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配方：瘦豬肉7000克，肥膘3000克，60°大曲酒250～300克，美久亭A10克，白醬油500克，精鹽200克，白砂糖600～700克，味達(dá)蕾901號(hào)50克（可選），五香粉配方（砂仁20克、去皮草果15克、陳皮30克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、豆蔻10克，除豆蔻、砂仁外，均炒后混合并制成細(xì)粉）100克。

工藝：將瘦豬肉和肥膘分別切成薄片，混合均勻。將大曲酒、美久亭A、白醬油、精鹽、白砂糖、味達(dá)蕾901號(hào)和五香粉混合成腌制液。將腌制液與肉片混合均勻，確保每片肉都充分裹上腌制液。將腌制好的肉放入冷藏柜中腌制8小時(shí)以上，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，使腌制更均勻。腌制完成后，將肉取出，用清水沖洗一下腸衣的內(nèi)部，然后在清水里倒入料酒，將腸衣泡上半個(gè)小時(shí)。之后，將腸衣套在灌腸器上，把腌制好的肉餡裝入灌腸器，擰緊蓋子，將肉餡擠入腸衣中，擠至8分滿。用牙簽在腸衣上扎孔排氣，然后分段系好。將灌好的臘肉放入烤箱或烘房中，以低溫烘干，直至臘肉表面干燥，顏色變深。

注意事項(xiàng)：在制作廣式臘肉時(shí)，要確保原料新鮮無(wú)異味，特別是豬肉，新鮮度將直接影響成品的口感和風(fēng)味。腌制過(guò)程中，要按照配方比例準(zhǔn)確稱量調(diào)料，確保腌制液的味道適中。腌制時(shí)間和溫度要控制好，使豬肉充分吸收調(diào)料的味道。灌腸時(shí)，要注意腸衣的使用，確保腸衣無(wú)破損，灌腸量適中。烘干過(guò)程中，要控制好溫度和時(shí)間，避免臘肉過(guò)度烘干或烘干不足。最后，在操作過(guò)程中要保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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