鞍山肉棗怎么做？鞍山肉棗商業配方工藝，鞍山肉棗制作技巧，鞍山肉棗做法

鞍山肉棗怎么做？鞍山肉棗商業配方工藝，鞍山肉棗制作技巧，鞍山肉棗做法：

配方：豬肉100公斤，精鹽3公斤，白糖10公斤，白酒3公斤，味素0.3公斤，富磷聯C0.6公斤，

工藝：1.原料整理：選用經衛生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉。將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉，然后將精肉割成重250克左右的肉條，投入5毫米籬眼的絞肉機內絞碎。2.制餡：先把各種調料，富磷聯C放入攪拌機內混合在一起，攪拌至肉與調料混合均勻，肉餡粘稠為止。3.灌制和風干：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛生要求，最好是在灌腸前就過完水，不是在灌時進行。肉餡灌入腸衣后，將腸用繩扎結成一個個紅棗樣的形狀，在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙，防止腸內形成空洞，如有空氣用針刺放出，然后把肉棗成串地掛在干燥通風處風干，春秋兩季用半個月時間左右，風干程度達到指壓有彈力，腸皮干燥褶皺為宜。4.煮制：風干后的肉棗用溫水刷洗干凈，然后放入煮鍋，水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即為成品。5.包裝：待肉棗涼透后用包裝盒包裝，每盒凈重150克。

注意事項：灌制時要控制肉餡的量和腸衣的緊密度，確保肉棗形狀均勻、緊密無間隙。灌制完成后，用繩結扎成每個約3～4厘米大小紅棗樣的形狀，確保結扎緊密，腸內無貯積的空氣。風干條件：選擇干燥通風的地方進行風干，避免陽光直射和雨淋潮濕。風干時間根據季節和天氣條件而定，一般春秋兩季風干15天左右，直到肉棗表面干燥有褶皺，指壓有彈性為止。

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