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水解蛋白粉怎么做?水解蛋白粉商業(yè)配方工藝,水解蛋白粉制作技巧,水解蛋白粉做法

   日期:2019-08-05     瀏覽:437    評(píng)論:0    
核心提示:配方:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源(如大豆蛋白、乳清蛋白等)1000克,水解酶(如堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶等)50克,純凈水適量,抗氧化劑(如維生素E、抗壞血酸鈉等)10克,調(diào)味劑(如食鹽、味達(dá)蕾901號(hào),糖、香精等)適量,載體(如麥芽糊精、淀粉等)200克。


 水解蛋白粉怎么做?水解蛋白粉商業(yè)配方工藝,水解蛋白粉制作技巧,水解蛋白粉做法:

配方:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源(如大豆蛋白、乳清蛋白等)1000克,水解酶(如堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶等)50克,純凈水適量,抗氧化劑(如維生素E、抗壞血酸鈉等)10克,調(diào)味劑(如食鹽、味達(dá)蕾901號(hào),糖、香精等)適量,載體(如麥芽糊精、淀粉等)200克。

工藝:將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源與適量純凈水混合,攪拌均勻,形成蛋白質(zhì)溶液。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH值至適宜水解酶作用的范圍,一般pH在7-9之間。加入水解酶,攪拌均勻,使酶充分作用于蛋白質(zhì),進(jìn)行水解反應(yīng)。水解過程中,需控制溫度、pH值和反應(yīng)時(shí)間,以獲得適宜的水解度和分子量分布。水解完成后,通過加熱、調(diào)節(jié)pH值或加入化學(xué)試劑等方法滅活水解酶,終止水解反應(yīng)。將水解后的蛋白質(zhì)溶液進(jìn)行過濾、濃縮和干燥處理,得到水解蛋白粉。在干燥前,可加入抗氧化劑和調(diào)味劑,以提高水解蛋白粉的穩(wěn)定性和口感。將干燥后的水解蛋白粉與載體混合均勻,進(jìn)行粉碎和過篩處理,得到最終產(chǎn)品。

注意事項(xiàng):原料需新鮮無(wú)異味,蛋白質(zhì)含量高,以確保水解蛋白粉的品質(zhì)。水解酶的用量和種類需根據(jù)原料特性和目標(biāo)水解度進(jìn)行選擇,以獲得最佳水解效果。水解過程中需嚴(yán)格控制溫度、pH值和反應(yīng)時(shí)間,避免過度水解或水解不足。干燥處理時(shí),需控制干燥溫度和濕度,以避免水解蛋白粉變性或吸濕。加入抗氧化劑和調(diào)味劑時(shí),需確保用量在安全范圍內(nèi),避免對(duì)人體健康造成危害。制作過程中要注意衛(wèi)生操作,避免交叉污染,確保水解蛋白粉的食品安全。

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