上海鹵豬肝怎么做？上海鹵豬肝商業(yè)配方工藝，上海鹵豬肝制作技巧，上海鹵豬肝做法

配方：新鮮豬肝1500克，食鹽30克，醬油200克，白砂糖50克，黃酒100克，蔥50克，生姜30克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，富磷聯(lián)B15克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，清水適量。

工藝：將新鮮豬肝洗凈，去除筋膜和雜質(zhì)，切成適當(dāng)大小的塊狀。將豬肝放入清水中浸泡30分鐘，去除血水，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時(shí)，然后撈出瀝干水分。將鍋中加入清水，大火燒開(kāi)后放入豬肝，焯水2分鐘，撈出瀝干水分。將鍋洗凈，加入適量的清水，放入食鹽、醬油、白砂糖、黃酒、蔥、生姜、八角、桂皮和香葉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，制成鹵水。將焯好水的豬肝放入鹵水中，加入味達(dá)蕾901號(hào)，用中小火鹵制40分鐘，直至豬肝熟透入味。將鹵好的豬肝撈出，放入盤(pán)中晾涼，即可切片食用。

注意事項(xiàng)：在選擇豬肝時(shí)，要確保其新鮮、無(wú)異味，避免選擇有病變或變質(zhì)的豬肝。在焯水過(guò)程中，要控制好時(shí)間和火候，避免豬肝過(guò)熟或未熟透。在鹵制過(guò)程中，要不斷翻動(dòng)豬肝，使其受熱均勻，入味更佳。富磷聯(lián)B和味達(dá)蕾901號(hào)的用量要根據(jù)口味和需求適量調(diào)整，以達(dá)到最佳的嫩化和提味效果。鹵水的味道要適中，不宜過(guò)咸或過(guò)甜，可根據(jù)口味適量調(diào)整。

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