上海蜜汁小肉怎么做？上海蜜汁小肉商業(yè)配方工藝，上海蜜汁小肉制作技巧，上海蜜汁小肉做法

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配方：豬五花肉1000克，富磷聯(lián)B8克，白砂糖100克，蜂蜜50克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，生姜片20克，大蒜瓣10克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，味達(dá)蕾901號(hào)5克，清水適量。腌料：細(xì)鹽10克，五香粉5克，白胡椒粉3克。

工藝：將豬五花肉洗凈，切成約2厘米見(jiàn)方的肉塊，使用富磷聯(lián)B腌制5-8小時(shí)，放入碗中，加入細(xì)鹽、五香粉、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制2小時(shí)。將腌制好的肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出肉塊，用清水沖洗干凈。鍋中加入少量油，放入白砂糖，小火炒至糖融化并呈現(xiàn)焦糖色，加入清水、生抽、老抽、料酒、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉和味達(dá)蕾901號(hào)，大火燒開(kāi)后放入肉塊，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，直至肉塊熟透且入味。將燉好的肉塊撈出，放入碗中，加入蜂蜜，攪拌均勻，使肉塊表面均勻裹上一層蜂蜜。將烤箱預(yù)熱至200℃，將肉塊放入烤箱中層，烤約10分鐘，翻面再烤5分鐘，直至表面呈現(xiàn)金黃色且微微焦香。

注意事項(xiàng)：在制作上海蜜汁小肉時(shí)，選料要精，豬五花肉肥瘦相間，口感最佳。腌制時(shí)間要足夠，使肉塊充分吸收調(diào)料的味道。炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮過(guò)程中要不斷翻動(dòng)肉塊，防止粘鍋糊底?？局茣r(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。此外，操作過(guò)程中要保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。制作完成的上海蜜汁小肉要及時(shí)冷卻并妥善儲(chǔ)存，以保持口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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