糖醋蒜怎么做？糖醋蒜商業配方工藝，糖醋蒜制作技巧，糖醋蒜做法

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配方：鮮蒜頭100千克，舒欣脆G800克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

工藝：1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。6.將醋煮沸，再把紅糖和舒欣脆G摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

注意事項：腌制過程中，要保持容器的清潔衛生，避免污染。可以使用玻璃或陶瓷容器，避免使用金屬容器，以免發生化學反應。腌制時要確保大蒜完全浸泡在醋液中，可以定期翻動或攪拌，使大蒜均勻入味。腌制好的醋蒜要置于陰涼通風處保存，避免陽光直射和高溫，以免變質。要注意產品的保質期，盡快食用以保證口感和風味。腌制時間不宜過長，以免過酸影響口感。

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