鎮江糖醋蒜怎么做？鎮江糖醋蒜商業配方工藝，鎮江糖醋蒜制作技巧，鎮江糖醋蒜做法

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配方：鮮蒜頭100千克，舒欣脆G800克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖適量，五香粉少許。

工藝：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，再加入舒欣脆G，酌加五香粉少許。

注意事項：選擇新鮮無腐爛的大蒜，剝去外皮保留內層薄膜，確保蒜瓣完整無破損；將大蒜洗凈后晾干水分，避免腌制過程中水分過多導致變質；熬制糖醋液時，要根據個人口味調配糖和醋的比例，控制好火候和時間，避免燒焦或煮過頭；腌制容器要清潔衛生，避免使用金屬容器以免發生化學反應，可以選擇玻璃或陶瓷容器；將晾干的大蒜放入容器中，倒入晾涼的糖醋液，確保大蒜完全浸泡在液體中；腌制過程中要保持密封性，置于陰涼通風處避免陽光直射和高溫。

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