腌蒜苗怎么做？腌蒜苗商業(yè)配方工藝，腌蒜苗制作技巧，腌蒜苗做法

腌蒜苗怎么做？腌蒜苗商業(yè)配方工藝，腌蒜苗制作技巧，腌蒜苗做法：

配方：蒜苗5千克，舒欣脆G30克，鹽750克，紅糖150克，

工藝1.將新鮮蒜苗去老根及尖部，冼凈控干，每500克左右扎成一把，分兩次放入缸內(nèi)腌制。第一次放入時(shí)，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽粒化開(kāi)(腌上2天后，如仍不見(jiàn)鹽水浮出，可適當(dāng)加些鹽水，沒(méi)過(guò)原料)。2.一周后，撈出蒜苗，放掉鹽水，凈缸后，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開(kāi))進(jìn)行第二次腌制，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個(gè)月左右，即可食用。3.由于蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以腌好后應(yīng)連續(xù)食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時(shí)，要將缸蓋嚴(yán)，如較長(zhǎng)時(shí)間敝口不蓋，極易發(fā)粘變質(zhì)，影響風(fēng)味和質(zhì)量。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤翠綠，質(zhì)地嫩脆，味鮮香可口。

注意事項(xiàng)：蒜苗需新鮮嫩綠，無(wú)病蟲(chóng)害和腐爛現(xiàn)象，以保證腌制后的品質(zhì)。腌制前要將蒜苗清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)，并晾干水分。腌制容器要選用干凈、無(wú)油污的玻璃或陶瓷器皿，避免使用金屬容器，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響蒜苗的口感和保存期限。腌制時(shí)要掌握好鹽的比例，一般每500克蒜苗加入50克左右的鹽，過(guò)少易導(dǎo)致蒜苗變質(zhì)，過(guò)多則會(huì)影響口感。腌制過(guò)程中要注意溫度的控制，一般在10-15℃之間為宜，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致蒜苗變質(zhì)，溫度過(guò)低則會(huì)影響腌制速度。腌制時(shí)要定期攪拌，使蒜苗均勻受鹽，同時(shí)排出腌制過(guò)程中產(chǎn)生的氣體，避免蒜苗發(fā)霉。

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