肉末燒涼粉怎么做？肉末燒涼粉商業(yè)配方工藝，肉末燒涼粉制作技巧，肉末燒涼粉做法

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配方：涼粉400克（豌豆淀粉制作），豬肉末150克，豆瓣醬20克，蒜末10克，姜末10克，蔥花適量，生抽15克，老抽5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，糖5克，鹽適量，雞精少許，食用油適量，水淀粉適量。

工藝：將制作好的涼粉切成塊狀，備用。豬肉末加入少許生抽、水淀粉拌勻，腌制10分鐘。熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)下入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。加入腌制好的豬肉末，快速翻炒至肉末變色。加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，糖、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻。加入適量的水，燒開(kāi)，將切好的涼粉塊輕輕放入鍋中，避免弄碎。用中小火慢燉，期間輕輕翻動(dòng)涼粉，使其均勻受熱，入味。待湯汁略微濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡，使湯汁更加濃郁。最后撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：涼粉制作時(shí)，豌豆淀粉與水的比例要適中，以保證涼粉的口感和凝固效果。炒制肉末時(shí)，火候不宜過(guò)大，避免肉末炒焦。加入豆瓣醬炒出紅油后，再下肉末翻炒，可使肉末更加入味。燉煮涼粉時(shí)，要用中小火慢燉，避免涼粉碎裂。翻動(dòng)涼粉時(shí)，動(dòng)作要輕，以免弄碎。勾芡時(shí)，水淀粉的用量要適中，使湯汁略微濃稠即可。肉末燒涼粉口味偏咸鮮，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料用量。制作過(guò)程中要確保原料新鮮，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

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