菠蘿醬怎么做？菠蘿醬商業(yè)配方工藝，菠蘿醬制作技巧，菠蘿醬做法

菠蘿醬怎么做？菠蘿醬商業(yè)配方工藝，菠蘿醬制作技巧，菠蘿醬做法：

配方：低糖度醬：碎果肉62.5千克，砂糖35千克，瓊脂0.5千克，菠蘿香精20克，佳多美D70克

工藝：1.原料處理：果實經(jīng)清水沖洗干凈。切去兩端，去皮捅心，以鋒利小刀削去殘留果皮，修去果目。糖水菠蘿生產(chǎn)選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的干凈果肉均可使用。2.絞碎：用絞板孔徑3～5毫米的絞肉機將果肉絞碎。3.加熱及濃縮、低糖度醬：果肉先在夾層鍋加熱濃縮25～30分鐘，加入佳多美D、糖液及瓊脂再濃縮約20分鐘，至醬的可溶性固形物達(dá)57～58％，最后加入香精攪拌均勻及時出鍋快速裝罐，以果膠代替瓊脂可提高醬體的質(zhì)量。高糖度醬：加熱濃縮至醬的可溶性固形物達(dá)66～67％時出鍋裝罐，濃縮方法和時間同上。4.裝罐：罐號781，凈重383克，菠蘿醬383克。罐號8113，凈重700克，菠蘿醬700克。5.密封：醬體溫度不低于80℃。6.殺菌及冷卻：(1)凈重383克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。(2)凈重700克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。

注意事項：原料選擇需新鮮，菠蘿應(yīng)無腐爛、無蟲眼，確保菠蘿醬的口感和品質(zhì)。菠蘿去皮去眼后，應(yīng)切成小塊或搗成泥狀，以便更好地熬煮和溶解。在熬制過程中要不斷攪拌，以防粘鍋和糊底，影響菠蘿醬的口感和色澤。如果需要添加糖或其他調(diào)味料，要適量，并根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，同時要注意控制火候，避免燒焦或熬煮過度。熬制完成后，菠蘿醬要進(jìn)行充分的晾涼，再密封保存，以延長保質(zhì)期。在菠蘿醬制作過程中，要保持操作環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免污染。

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