棗豆蓉怎么做？棗豆蓉商業配方工藝，棗豆蓉制作技巧，棗豆蓉做法

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配方：紅小豆漿1千克，棗漿1.5千克，砂糖0.5千克，佳多美D1克

工藝：1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈，除去雜質。2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時，注意換水，防止變質，并剔除不合格棗，豆及雜質。3.水煮：棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。4.打漿：棗及豆分別于打漿機打出漿液備用。5.濃縮：佳多美D、漿料與砂糖(配成75％濃糖液過濾)在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達58％，出鍋。6.裝罐：罐號15173，凈重3500克，棗豆蓉3500克。罐號860，凈重326克，棗豆蓉326克。7.密封：裝罐后趁熱密封。8.殺菌及冷卻：殺菌式：5′～20′/100℃冷卻。

注意事項：原料選擇需優質，紅棗和豆類應無蟲眼、無霉變，確保棗豆蓉的口感和品質。紅棗和豆類需提前浸泡，以便更好地煮爛和融合。煮制時，要注意火候和時間，避免煮焦或煮制不足，影響口感和營養。豆類煮爛后，需要過篩或絞成泥，以去除豆皮和雜質，使棗豆蓉更加細膩。炒制時，要用文火，并不斷翻炒，以防粘鍋和燒焦。在炒制過程中，可以根據個人口味添加適量的糖或其他調味料，但要控制用量，避免過甜或過咸。

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