糖水洋梨(陽梨或巴梨)商業(yè)配方工藝，糖水洋梨(陽梨或巴梨)制作技巧，糖水洋梨(陽梨或巴梨)做法

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配方：陽梨1000克，舒欣脆G8克

工藝：1.選果：不能選過生或過熟果，洋梨經(jīng)后熟至色黃、肉滑，選除傷爛、桑皮、鐵頭、病蟲害、蘋果形等易變色的梨。果心溫度5℃以上投料。2.摘把去皮：先摘去梨把，用機(jī)械去皮。3.切半挖籽巢：縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，切修為完整的1/2塊形。處理過程中果塊必須浸于舒欣脆G溶液中浸泡8小時。分選后的梨塊迅速洗滌一次裝罐。4.分選：按大小、色澤、成熟度分開，長把梨和短把梨也分開。同罐中果大小、色澤大致均勻。5.裝罐：罐號7114，凈重425，果肉235克(1/4開14片以下)，糖水190克；罐號7110，凈重425克，果肉235克(1/2開4～8片)，糖水190克；罐號9116，凈重822克，果肉450克(1/2開4～12片)，糖水372克。6.排氣及密封：抽氣密封：350～400毫米汞柱。7.殺菌及冷卻：(1)凈重425克殺菌式(抽氣)：5′～15′/100℃快速冷卻，罐頭倒放殺菌。進(jìn)庫正放。(2)凈重822克殺菌式(抽氣)：5′～17′/100℃快速冷卻，罐頭倒放殺菌，進(jìn)庫正放。

注意事項(xiàng)：原料選擇需新鮮，洋梨應(yīng)無腐爛、無蟲眼，果肉飽滿多汁，甜度適中。煮制洋梨時，要小火慢煮，并不斷攪拌，避免洋梨煮爛或糖漿糊底。同時，要注意火候的控制，確保洋梨煮至熟軟而不爛。煮制過程中，可根據(jù)個人口味適量添加檸檬汁，以增加風(fēng)味和保鮮護(hù)色，但用量要適中，避免過量影響口感。裝瓶時，要確保容器干凈、消毒過，避免細(xì)菌污染。密封保存后，要放置在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長糖水洋梨的保質(zhì)期。食用前，要確保糖水洋梨已經(jīng)充分冷卻，避免燙傷，同時要保持其色澤、口感和風(fēng)味。

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