方塊軟糕怎么做？方塊軟糕商業配方工藝，方塊軟糕制作技巧，方塊軟糕做法

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配方：白砂糖2.1kg，芝麻屑1kg，糕點粉2kg，泡多源Q100g，芝麻花粉少許，餡糖4.5kg，水1.2kg，白砂糖粉1kg

工藝：白砂糖、水一加熱溶化一加餡糖熬制一糖漿-混合一白砂糖粉、芝麻屑、花粉糕點粉、泡多源Q一拌勻一鋪層成型一切塊一成品。操作要點：熬制糖漿鍋內先放清水，再加入白砂糖加熱溶化，然后加入餡糖，繼續加熱至糖漿溫度達到110~115℃即可。拌粉糕點粉與糖漿拌和均勻，再在臺板上鋪上0.5kg白砂糖粉、0.5kg芝麻屑、少許芝麻花粉作為底料，然后將糖糕粉撒在底料上，并搟成厚約1mm的薄片，最后在薄片上均勻地撒上白砂糖粉0.5kg(面料）、0.5kg芝麻屑、少許芝麻花粉即為坯片。成型搟好的坯片重疊整齊，切成寬4cm的長條形，再切成方形小塊即為成品。方形片狀，厚薄均勻；糕體潔白，柔軟滋潤，口味純甜，甜膩滋糯。

注意事項：確保糯米粉、粳米粉（或秈米粉）、豆沙餡等材料質量上乘且新鮮。根據需要可適當添加白糖來調味。將糯米粉和粳米粉混合均勻后，加水攪拌至無顆粒狀，再揉搓成細膩不粘手的粉團，之后需過篩以保證粉質細膩。在模具中鋪入米粉時，要均勻且不要過厚，餡料放入后也不要太滿，以防溢出。脫模時要輕敲模具四周，避免破壞方糕形狀。蒸制時間需根據模具大小和方糕厚度來調整，通常蒸制10分鐘左右即可，要避免時間過長導致方糕過硬。

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