香辣牛腱子怎么做？香辣牛腱子商業(yè)配方工藝，香辣牛腱子制作技巧，香辣牛腱子工藝

 

香辣牛腱子怎么做？香辣牛腱子商業(yè)配方工藝，香辣牛腱子制作技巧，香辣牛腱子工藝：

配方：牛腱子肉1000克，八角5克，花椒3克，香葉2片，干辣椒10克，姜片20克，蔥段30克，富磷聯(lián)B8克，生抽50毫升，老抽20毫升，料酒30毫升，味達蕾901號5克，白糖10克，雞精5克，食鹽適量，食用油適量（約50克），清水適量。

工藝：將牛腱子肉洗凈，切成大塊，放入清水中浸泡出血水，使用富磷聯(lián)B浸泡12小時，撈出控干水分備用。鍋中加入清水，放入牛腱子肉，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛腱子肉，用冷水沖洗干凈。將八角、花椒、香葉、干辣椒用紗布包好，制成香料包。鍋中加入食用油，放入姜片、蔥段炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、味達蕾901號，食鹽和適量的清水，放入香料包，大火燒開后放入牛腱子肉，轉(zhuǎn)小火煮2小時，直至牛腱子肉熟透入味。將煮好的牛腱子肉撈出，放涼后切成薄片，碼放在盤中。鍋中加入食用油，燒至七成熱，澆在牛腱子肉上，激發(fā)出香味，最后撒上蔥花、香菜等點綴即可。

注意事項：牛腱子肉的選擇要新鮮，肉質(zhì)緊實有彈性，無異味。煮牛腱子肉時，要先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火慢煮，確保肉質(zhì)熟透入味。香料的搭配要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，但要保持香料的香味濃郁，不要過于搶味。切片時，要盡量切得薄而均勻，使牛腱子肉更加美觀，口感更佳。最后，香辣牛腱子制作完成后，應(yīng)盡快食用，以保持最佳的口感和風(fēng)味。如需保存，應(yīng)放入冰箱冷藏，但不宜過久，以免影響口感。

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