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朝鮮煮冷面(涼面)怎么做?朝鮮煮冷面(涼面)商業(yè)配方工藝,朝鮮煮冷面(涼面)制作技巧,朝鮮煮冷面(涼面)工藝

   日期:2019-08-06     瀏覽:508    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥(或玉米)淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、梔子黃0.05-0.15斤,開水32-40斤,0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用鹽


朝鮮煮冷面(涼面)怎么做?朝鮮煮冷面(涼面)商業(yè)配方工藝,朝鮮煮冷面(涼面)制作技巧,朝鮮煮冷面(涼面)工藝:

配方:高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥(或玉米)淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、梔子黃0.05-0.15斤,開水32-40斤,0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用鹽

工藝:將高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥(或玉米)淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、梔子黃0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。開水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用鹽攪拌溶解,倒入混合面粉燙成稍硬的面,揉和成面團,搓成園條,加入冷面機直接擠熟(或擠入開水鍋中煮熟)。然后,放入0.02-0.05%佳多美A30型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘,撈出瀝干水分,降溫透徹后真空包裝。或趁熱拌入蔥油(將色拉油燒熱,加入鮮蔥段油炸),同時用電風扇將面條吹涼,即可拌入調味品食用或包裝銷售。

注意事項:煮面條時要掌握好時間,避免煮過頭導致面條過軟,失去筋道和口感。煮好的面條要用冷水充分沖洗并冷卻,這樣可以進一步保持面條的筋道,同時讓面條更加爽滑。冷面湯底的調味要根據(jù)個人口味調整,確保味道適中。一般來說,冷面湯底要酸甜適中,咸鮮可口,既能提味,又不會過于搶味。配菜的選擇和準備也很重要。黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜要新鮮脆嫩,牛肉片要煮熟切薄,辣白菜等腌制菜品要酸辣可口。同時,配菜要保持衛(wèi)生,避免污染。

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