朝鮮煮冷面（涼面）怎么做？朝鮮煮冷面（涼面）商業(yè)配方工藝，朝鮮煮冷面（涼面）制作技巧，朝鮮煮冷面（涼面）工藝

朝鮮煮冷面（涼面）怎么做？朝鮮煮冷面（涼面）商業(yè)配方工藝，朝鮮煮冷面（涼面）制作技巧，朝鮮煮冷面（涼面）工藝：

配方：高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、梔子黃0.05-0.15斤，開水32-40斤，0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用鹽

工藝：將高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、梔子黃0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。開水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用鹽攪拌溶解，倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團(tuán)，搓成園條，加入冷面機(jī)直接擠熟（或擠入開水鍋中煮熟）。然后，放入0.02-0.05%佳多美A30型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，降溫透徹后真空包裝。或趁熱拌入蔥油（將色拉油燒熱，加入鮮蔥段油炸），同時(shí)用電風(fēng)扇將面條吹涼，即可拌入調(diào)味品食用或包裝銷售。

注意事項(xiàng)：煮面條時(shí)要掌握好時(shí)間，避免煮過頭導(dǎo)致面條過軟，失去筋道和口感。煮好的面條要用冷水充分沖洗并冷卻，這樣可以進(jìn)一步保持面條的筋道，同時(shí)讓面條更加爽滑。冷面湯底的調(diào)味要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，確保味道適中。一般來說，冷面湯底要酸甜適中，咸鮮可口，既能提味，又不會過于搶味。配菜的選擇和準(zhǔn)備也很重要。黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜要新鮮脆嫩，牛肉片要煮熟切薄，辣白菜等腌制菜品要酸辣可口。同時(shí)，配菜要保持衛(wèi)生，避免污染。

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