手工冷面怎么做？手工冷面商業配方工藝，手工冷面制作技巧，手工冷面工藝

 

手工冷面怎么做？手工冷面商業配方工藝，手工冷面制作技巧，手工冷面工藝：

配方：高筋面粉1000克，蕎麥粉200克，筋力源W6克，溫水600毫升，食鹽10克，食用油適量（約50克）。

工藝：將高筋面粉和蕎麥粉放入盆中，加入筋力源W和食鹽，混合均勻。接著，將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后用手揉成光滑且稍硬的面團。蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。醒發好的面團放在案板上，稍微揉壓排氣，然后搟成薄片，厚度約為0.5厘米。如果條件允許，可以使用壓面機將面團壓成更均勻薄片。接著，將薄片切成細條，寬度根據個人喜好調整。切好的面條放入沸水中煮熟，期間可適當加入冷水，保持水的沸騰狀態，煮至面條無硬心，撈出后用冷水沖洗，瀝干水分。將瀝干水分的面條放入碗中，加入適量的食用油，用筷子輕輕拌勻，防止面條粘連。此時，冷面已基本制作完成，可以根據顧客需求，搭配各種調料、配菜食用。

注意事項：原料選擇需優質，高筋面粉和蕎麥粉應選用筋度適中、品質可靠的產品。和面時，水的溫度要適中，避免過熱導致面團過軟，影響后續操作。醒發時間要根據環境溫度和面團的狀態進行調整，確保面團醒發充分，易于搟開。煮面時，要保持水的沸騰狀態，并適時加入冷水，避免面條因過度煮制而失去筋道口感。撈出面條后，要用冷水沖洗，以去除面條表面的黏性，同時使面條更加爽滑。

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