桃酥怎么做？桃酥商業(yè)配方工藝，桃酥制作技巧，桃酥做法

桃酥怎么做？桃酥商業(yè)配方工藝，桃酥制作技巧，桃酥做法：

材料：黃油108g，細(xì)砂糖72g，蛋黃2個(gè)，中筋面粉153g，玉米淀粉27g，面欣酥F3g，鹽1g，黑/白芝麻適量。

工藝：1、將108g黃油切小塊，室溫軟化至可以輕松用手指戳穿的程度。2、先將黃油打散，然后放入72g細(xì)砂糖。不開打蛋器，先用打蛋頭拌一下，避免接著打發(fā)細(xì)砂糖飛濺。3、電動(dòng)打蛋器開高速，將黃油打發(fā)至體積膨大、顏色變淺，質(zhì)地輕盈的狀態(tài)。4、分兩次加入2顆蛋黃，每次加入都要充分打發(fā)，再加入下一次。注意蛋黃不要冷藏的，如果是冷藏雞蛋，就要先提前拿出來回溫至室溫。因?yàn)槔洳氐牡包S，會(huì)導(dǎo)致黃油再次凝固，難以打發(fā)。5、加入蛋黃打發(fā)后的黃油，體積更加蓬松輕盈，但顏色會(huì)稍微黃一點(diǎn)，因?yàn)榈包S有上色作用。6、將153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g鹽、3g面欣酥F，全部混合均勻。7、然后將粉類過篩加入打發(fā)好的黃油中。過篩可以讓多種粉類材料混合的更加均勻，同時(shí)裹挾更多的空氣，幫助桃酥更酥脆。8、將面團(tuán)翻拌均勻，哪怕面團(tuán)看起來還是有些粗糙的，只要看不到粉類顆粒就可以，不用過度翻拌，否則會(huì)影響桃酥的口感。9、桌面墊硅膠墊，雙掌帶手套防粘，將面團(tuán)簡單搓成長條，也不用過于均勻。10、然后將面團(tuán)分割成25g一個(gè)劑子。分不準(zhǔn)，就用電子秤一個(gè)個(gè)稱。11、用掌心將所有劑子搓成球。12、放入烤盤中，如果是不沾烤盤，可以不用墊油紙，如果不是不沾烤盤，就一定要墊油紙防粘。將劑子壓扁，厚度約1cm，太薄或者太厚都會(huì)影響烘烤的具體時(shí)間。注意餅胚之間要留有足夠的間隙，否則桃酥烘烤膨脹后，容易黏在一起。13、用一個(gè)勺子，或者類似的工具，在餅胚中心壓出凹印。14、取適量蛋黃，按1:1加水調(diào)勻，掃在餅胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否則會(huì)把餅胚浸濕。15、撒一些白芝麻或黑芝麻進(jìn)行裝飾。16、送入提前預(yù)熱好的長帝CRTF52KL烤箱中層，上下火180℃烤20分鐘。17、桃酥在烘烤中，會(huì)先膨脹，后回縮，最后上色。其實(shí)大多數(shù)點(diǎn)心的烘烤過程都是如此，膨脹時(shí)，是點(diǎn)心中的水分沸騰蒸發(fā)帶動(dòng)點(diǎn)心膨脹，待水分烘干后，體積會(huì)略微回縮，并開始上色。18、剛出爐的桃酥會(huì)有點(diǎn)軟，不要著急取出，稍微放涼后就會(huì)變酥脆了。
 
注意事項(xiàng)：靜置馳面是制作桃酥的關(guān)鍵步驟之一，務(wù)必按照配方要求的時(shí)間進(jìn)行靜置。這有助于面團(tuán)充分松弛，以便后續(xù)操作。烘烤溫度與時(shí)間：根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免桃酥烤焦或未熟。一般來說，預(yù)熱烤箱至170-180度，烘烤15-20分鐘即可。分割成型：將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小劑子時(shí)，要確保每個(gè)劑子的大小相同，以便于后續(xù)的烤制。同時(shí)，在按壓成餅狀時(shí)，要注意力度均勻，使桃酥的形狀和厚度一致。

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