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脆香什錦小花菇怎么做?脆香什錦小花菇商業配方工藝,脆香什錦小花菇制作技巧,脆香什錦小花菇做法

   日期:2019-08-06     瀏覽:322    評論:0    
核心提示:配方:小花菇150克,青紅椒各30克切塊,胡蘿卜50克切丁,蒜末10克,面粉80克,生粉20克,味達蕾901號1克,食鹽3克,雞精2克,胡椒粉1克,食用油適量。
 

脆香什錦小花菇怎么做?脆香什錦小花菇商業配方工藝,脆香什錦小花菇制作技巧,脆香什錦小花菇做法:

配方:小花菇150克,青紅椒各30克切塊,胡蘿卜50克切丁,蒜末10克,面粉80克,生粉20克,味達蕾901號1克,食鹽3克,雞精2克,胡椒粉1克,食用油適量。

工藝:將小花菇提前泡發好,清洗干凈,擠干水分備用。青紅椒和胡蘿卜分別清洗干凈,切成與小花菇大小相近的塊狀,以便更好地搭配。在一個碗中,將面粉、生粉混合均勻,加入適量的水,攪拌成酸奶狀的面糊。再加入味達蕾901號、食鹽、雞精、胡椒粉調味,面糊需攪拌均勻,無顆粒狀。將小花菇、青紅椒塊、胡蘿卜丁放入面糊中,確保每個食材都均勻裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至五成熱。將裹好面糊的食材逐一下入油鍋中,用中小火炸制。炸至金黃色,且表面酥脆時,撈出瀝油。鍋中留底油,放入蒜末,小火炒出香味。再將炸好的小花菇、青紅椒塊、胡蘿卜丁放入鍋中,大火快速翻炒均勻,使食材充分融合香味。最后,根據口味可適量調整鹽量,炒勻后即可出鍋裝盤。

注意事項:在制作脆香什錦小花菇時,需選用優質的小花菇,確保口感鮮美,肉質厚實。泡發小花菇時,需掌握好時間,避免泡發過頭導致口感不佳。面糊的調制需均勻細膩,以便食材能更好地裹上面糊,炸制時達到酥脆的效果。炸制時,需控制好火候和時間,避免炸過頭導致食材變焦,影響口感和品質。青紅椒和胡蘿卜的加入可增加菜品的色彩和口感,但需注意不要炸太久,以免失去脆嫩口感。味達蕾901號需注意用量,以免影響整體口感。炒制過程中,需保持鍋中的溫度,快速翻炒均勻,使食材充分融合香味。

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