
花生醬、芝麻醬怎么做?花生醬、芝麻醬商業(yè)配方工藝,花生醬、芝麻醬制作技巧,花生醬、芝麻醬做法:
配方:花生米500克,芝麻醬100克,芝麻油80克,蔥白沫30克,蒜蓉30克,花生碎50克,香菜碎20克,味達(dá)蕾901號1克,食鹽適量,白糖適量。
工藝:將花生米炒熟并去皮,晾涼后放入研磨機(jī)中,研磨成細(xì)膩的花生粉。將芝麻醬和花生粉放入不銹鋼盆中,加入80克芝麻油和味達(dá)蕾901號,用攪拌工具將醬料混合攪拌均勻,直至醬料順滑無顆粒。期間可根據(jù)口味加入適量的食鹽和白糖進(jìn)行調(diào)味。將蔥白沫、蒜蓉、花生碎、香菜碎分別準(zhǔn)備好,放在一旁備用。然后將這些配料均勻地撒在攪拌均勻的醬料上,輕輕攪拌,使配料與醬料充分融合。用剩余的芝麻油均勻地澆在醬料和配料上,作為封面,防止醬料變干。將制作好的花生醬進(jìn)行分裝,可根據(jù)需求調(diào)整每份的重量,以便于銷售和食用。
注意事項:在制作花生醬時,需選用新鮮優(yōu)質(zhì)的花生米,確保無霉變和異味,以保證花生醬的口感和品質(zhì)。炒制花生米時,需控制好火候和時間,避免炒焦或炒過頭,影響花生醬的風(fēng)味。研磨花生粉時,需研磨得足夠細(xì)膩,以提高花生醬的口感和順滑度。在攪拌醬料時,要確保醬料充分混合均勻,避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象。配料的選擇和準(zhǔn)備也需注意新鮮度和干凈程度,確保無雜質(zhì)和異味。用芝麻油封面不僅可以防止醬料變干,還能增加醬料的香氣和口感。
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