藤椒卡滋脆雞排怎么做？藤椒卡滋脆雞排商業配方工藝，藤椒卡滋脆雞排制作技巧，藤椒卡滋脆雞排做法

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配方：雞胸肉500克，富磷聯B4克，泡多源E8克，料酒15克，生抽20克，鹽8克，姜片10克，藤椒油10克，味達蕾901號10克，低筋面粉130克，淀粉50克，面欣酥B2克，清水適量，植物油適量。

工藝：將雞胸肉清洗干凈，去除筋膜，切成適當大小的塊狀，使用松肉針或刀背輕輕敲打，使雞肉松弛，更易入味。將富磷聯B和泡多源E用溫水溶解，加入料酒、味達蕾901號，生抽、鹽、姜片，與雞胸肉混合均勻，腌制3小時，期間可適當抓揉，使雞肉更入味。腌制完成后，將低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻制成炸雞裹粉。將腌制好的雞胸肉先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，確保裹粉均勻附著。將裹好粉的雞胸肉放入-38度的速凍柜中，速凍40-50分鐘，然后移入-18度的冷藏柜中保存。炸制時，將速凍好的藤椒卡滋脆雞排取出，鍋中倒入植物油，加熱至160度，放入雞排，小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項：雞胸肉的選擇要新鮮，切割時要保證大小均勻，以便炸制時受熱均勻。腌制時間和溫度要足夠，使雞胸肉充分吸收腌料的味道，達到最佳的口感和風味。炸雞裹粉的調配比例要準確，確保炸制出的雞排外皮酥脆，內部鮮嫩。速凍和冷藏的步驟不可省略，這有助于保持雞排的口感和品質。炸制時，油溫的控制很關鍵，過高會導致雞排外焦里生，過低則會使雞排吸油過多，影響口感。同時，要根據雞排的大小和厚度調整炸制時間，確保雞排完全熟透。

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