肘子怎么做？肘子商業配方工藝，肘子制作技巧，肘子做法

肘子怎么做？肘子商業配方工藝，肘子制作技巧，肘子做法：

配方：生肘子2個2kg，富磷聯B16克，清水150斤，棒骨10斤，豬肥膘1斤，老鴨一個，生姜2兩，鹽3.6斤，白糖0.6斤，味達蕾901#0.4斤。

工藝：一前期處理：肘子豬蹄等清洗干凈，用噴槍燒去豬毛，浸泡清水中用刮刀掛去黑皮，清水浸泡2小時，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），攪拌均勻，放入盆中三．油炸：加熱食用油，至170度，肘子豬蹄等放入糖稀水中，肘子豬蹄等用手抹勻，微晾2分鐘，放入油鍋中炸至金黃，出鍋冷涼。四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋30分鐘，關火，燜制4個小時。出鍋。鹵湯：1.新湯，按照以下比例熬制鹵湯：清水150斤，棒骨10斤，豬肥膘1斤，老鴨一個，生姜2兩，熬制2小時出鍋。2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，熬制半小時，加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味達蕾901#0.4斤，油炸好的肘子豬蹄等100斤，放入新湯中開鍋30分鐘，燜制4小時。出鍋。說明，第一鍋的味道稍微有點淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產品都按照老湯的比例加入鹽，糖。
注意事項：煮制完成后，需將肘子撈出放涼，以便更好地切片和保存。如需長時間保存，需采取適當的冷藏或冷凍措施，避免肘子變質。

如果以上[肘子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于肘子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[肘子視頻教程]、[完整肘子制作過程視頻]、[教你制作肘子視頻]、[肘子制作技巧視頻]、[我想看制作肘子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[肘子商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作肘子視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。