肘子怎么做？肘子商業(yè)配方工藝，肘子制作技巧，肘子做法

肘子怎么做？肘子商業(yè)配方工藝，肘子制作技巧，肘子做法：

配方：生肘子2個2kg，富磷聯(lián)B16克，清水150斤，棒骨10斤，豬肥膘1斤，老鴨一個，生姜2兩，鹽3.6斤，白糖0.6斤，味達(dá)蕾901#0.4斤。

工藝：一前期處理：肘子豬蹄等清洗干凈，用噴槍燒去豬毛，浸泡清水中用刮刀掛去黑皮，清水浸泡2小時，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。二．化糖稀水：按照比例（糖?。呵逅?1:5），攪拌均勻，放入盆中三．油炸：加熱食用油，至170度，肘子豬蹄等放入糖稀水中，肘子豬蹄等用手抹勻，微晾2分鐘，放入油鍋中炸至金黃，出鍋冷涼。四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋30分鐘，關(guān)火，燜制4個小時。出鍋。鹵湯：1.新湯，按照以下比例熬制鹵湯：清水150斤，棒骨10斤，豬肥膘1斤，老鴨一個，生姜2兩，熬制2小時出鍋。2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，熬制半小時，加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味達(dá)蕾901#0.4斤，油炸好的肘子豬蹄等100斤，放入新湯中開鍋30分鐘，燜制4小時。出鍋。說明，第一鍋的味道稍微有點淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入鹽，糖。
注意事項：煮制完成后，需將肘子撈出放涼，以便更好地切片和保存。如需長時間保存，需采取適當(dāng)?shù)睦洳鼗蚶鋬龃胧?，避免肘子變質(zhì)。

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