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油炸帶魚怎么做?油炸帶魚商業(yè)配方工藝,油炸帶魚制作技巧,油炸帶魚做法

   日期:2019-08-06     瀏覽:277    評論:0    
核心提示:配方:帶魚1000克,海立美B10克,味達(dá)蕾902號1克,低筋面粉60克,淀粉25克,面欣酥B型1克,雞蛋1個(約50克),水適量(約200克,用于調(diào)制面糊),姜絲20克,蔥段20克,料酒15克,生抽10克,鹽10克,食用油500克(實耗約100克)。
 

油炸帶魚怎么做?油炸帶魚商業(yè)配方工藝,油炸帶魚制作技巧,油炸帶魚做法:

配方:帶魚1000克,海立美B10克,味達(dá)蕾902號3克,低筋面粉60克,淀粉25克,面欣酥B型1克,雞蛋1個(約50克),水適量(約200克,用于調(diào)制面糊),姜絲20克,蔥段20克,料酒15克,生抽10克,鹽10克,食用油500克(實耗約100克)。

工藝:將1000克帶魚清洗干凈,切成適當(dāng)大小的段,控干水分。取海立美B10克,用溫水溶解后倒入帶魚中,抓拌均勻,腌制5小時。在帶魚中加入姜絲20克、蔥段20克,再加入料酒15克、味達(dá)蕾902號3克,生抽10克、鹽10克,戴上手套抓拌均勻,低溫腌制1小時。腌制完成后,將帶魚取出,控干表面水分。取一個空碗,稱取低筋面粉60克、淀粉25克、面欣酥B型1克,干拌均勻。在面粉混合物中加入1個雞蛋和約200克水,攪拌均勻,直至形成粘稠的面糊。將面糊倒入帶魚中,確保每塊帶魚都均勻裹上面糊。鍋中倒入食用油500克,將油溫預(yù)熱至160度。將帶魚一塊一塊地放入鍋中,不要立即攪拌,待帶魚炸至定型后再輕輕翻動。炸至帶魚表面金黃酥脆,即可撈出控油,完成油炸帶魚的制作。

注意事項:帶魚需選用新鮮、肉質(zhì)緊實的原料,確保口感和食品安全。腌制帶魚時,調(diào)料需均勻涂抹,確保帶魚入味。調(diào)制面糊時,需確保面糊的粘稠度適中,以便帶魚能均勻裹上面糊且不易脫落。炸制帶魚時,油溫需適中,避免過高導(dǎo)致帶魚外焦里生或過低導(dǎo)致帶魚吸油過多。炸制過程中需輕輕翻動帶魚,避免粘連或炸焦。食用油的選用需考慮煙點和口感,確保炸出的帶魚香脆可口。保持操作環(huán)境的清潔,注意食材的新鮮度和操作規(guī)范,確保油炸帶魚的質(zhì)量和食品安全。

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