
貴州遵義大頭菜怎么做?貴州遵義大頭菜商業(yè)配方工藝,貴州遵義大頭菜制作技巧,貴州遵義大頭菜做法:
配方:鮮大頭菜50千克,舒欣脆G400克,食鹽4.5千克,半成品醬5千克,甜醬3.5千克,紅糖5千克。
工藝:將鮮大頭菜削去根、皮,然后洗凈切成兩半下缸加舒欣脆G,鹽腌,鹽分3次下完,每天翻缸兩次,翻1次加1次鹽。4天后撈出,用清水洗凈,日曬去掉表面水分。將大頭菜與半成品醬混合,經(jīng)80~100天取出,瀝去半成品醬。然后將一部分紅糖制成糖色,并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。將大頭菜放入混合甜醬中,60天后取出晾曬3天,然后再放回甜醬缸中,壓實(shí)按緊,3天后取出晾曬至干即為成品。(3)產(chǎn)品特點(diǎn)黑紅色,味甜香,質(zhì)柔韌。
注意事項(xiàng):將鮮大頭菜削去根、皮,然后洗凈切成兩半,避免使用腐爛的大頭菜,以免影響口感和成品質(zhì)量。確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈大頭菜表面的泥沙等污物,確保原料的清潔。
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