貴州遵義大頭菜怎么做？貴州遵義大頭菜商業(yè)配方工藝，貴州遵義大頭菜制作技巧，貴州遵義大頭菜做法

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配方：鮮大頭菜50千克，舒欣脆G400克，食鹽4.5千克，半成品醬5千克，甜醬3.5千克，紅糖5千克。

工藝：將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸加舒欣脆G，鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻1次加1次鹽。4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水分。將大頭菜與半成品醬混合，經(jīng)80~100天取出，瀝去半成品醬。然后將一部分紅糖制成糖色，并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然后再放回甜醬缸中，壓實(shí)按緊，3天后取出晾曬至干即為成品。(3)產(chǎn)品特點(diǎn)黑紅色，味甜香，質(zhì)柔韌。

注意事項(xiàng)：將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半，避免使用腐爛的大頭菜，以免影響口感和成品質(zhì)量。確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈大頭菜表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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