麻辣香鍋怎么做？麻辣香鍋商業(yè)配方工藝，麻辣香鍋制作技巧，麻辣香鍋做法

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配方：五花肉100克，午餐肉100克，蓮藕80克，土豆120克，花菜80克，萵筍80克，木耳50克，腐竹50克，香菜20克，大蒜50克，生姜30克，花椒15克，干辣椒40克，郫縣豆瓣醬60克，火鍋底料100克，味達蕾901號3克，生抽30克，料酒20克，糖10克，鹽4克，雞精5克，食用油適量。

工藝：五花肉、午餐肉切片，蓮藕、土豆去皮切片，花菜切小朵，萵筍切條，木耳、腐竹泡發(fā)后切段，香菜切段，大蒜拍碎，生姜切片。鍋中加水燒開，將蓮藕、土豆、花菜、萵筍、木耳、腐竹分別焯水至斷生，撈出瀝干水分。鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱，放入五花肉和午餐肉，小火炸至微卷，撈出瀝油。鍋中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味，加入大蒜、生姜繼續(xù)翻炒。放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油，加入炸好的五花肉和午餐肉，翻炒均勻。加入焯好水的蔬菜，調(diào)入生抽、料酒、糖、鹽、雞精、味達蕾901號，大火快速翻炒均勻，使食材充分吸收調(diào)料的味道。最后撒上香菜段，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項：食材的選擇要豐富多樣，焯水時火候要適中，保持蔬菜的脆嫩口感。炸制五花肉和午餐肉時，要控制好火候，避免炸焦。炒制底料時，要用小火，充分炒出香味和紅油。調(diào)味時，要根據(jù)個人口味和就餐人數(shù)進行調(diào)整，確保味道濃郁適中。翻炒過程中，要保持大火快炒，使食材快速吸收調(diào)料的味道，同時保持食材的脆嫩口感。最后撒上香菜段，增加香味和色彩，提升整體風味。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔，注意食材的新鮮度和操作規(guī)范，確保食品安全和衛(wèi)生。

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