雞丁代制品怎么做？雞丁代制品商業配方工藝，雞丁代制品制作技巧，雞丁代制品做法

雞丁代制品怎么做？雞丁代制品商業配方工藝，雞丁代制品制作技巧，雞丁代制品做法：

配方：大豆蛋白粉300克，豌豆蛋白粉100克，木薯淀粉80克，小麥蛋白粉50克，冰水250克，富磷聯C12克，食鹽18克，白砂糖10克，味達蕾901號4克，白胡椒粉1克，蒜粉2克，洋蔥粉2克，大豆油20克，紅曲米粉適量（用于上色）。

工藝：將大豆蛋白粉300克、豌豆蛋白粉100克、小麥蛋白粉50克混合均勻，加入冰水250克，用手或攪拌器攪拌至蛋白粉充分吸水膨脹。加入木薯淀粉80克以及溶解好的富磷聯C12克，繼續攪拌均勻，形成粘稠的蛋白糊。將食鹽18克、白砂糖10克、味達蕾901號4克、白胡椒粉1克、蒜粉2克、洋蔥粉2克、大豆油20克，混合均勻，加入蛋白糊中，用手或攪拌器攪拌至肉餡呈現均勻且粘稠的狀態。將攪拌好的肉餡放入模具中，根據需要的形狀進行成型。將成型好的模擬肉食品放入蒸鍋中，用中火蒸煮約30-40分鐘，直至完全熟透且中心溫度達到70℃以上。取出蒸煮好的模擬肉食品，用冷水沖洗表面，去除表面的黏附和雜質，然后瀝干水分。根據需要，可以在模擬肉食品表面刷上一層食用油，防止其變干，同時增加光澤和口感。最后，將模擬肉食品進行包裝，即可上市銷售。

注意事項：原料需選用新鮮、無異味、無污染的食材，以保證模擬肉食品的品質和口感。在攪拌和成型過程中，需注意肉餡的均勻性和緊密度，以保證產品的形狀和質地。蒸煮時間和溫度需嚴格控制，以保證模擬肉食品的熟透程度和中心溫度達到標準。在操作過程中，需保持環境的清潔和衛生，注意食材的新鮮度和操作規范，確保模擬肉食品的質量和食品安全。同時，紅曲米粉的添加量需根據具體需求進行調整，以達到理想的色澤效果。

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