琥珀花生怎么做？琥珀花生商業(yè)配方工藝，琥珀花生制作技巧，琥珀花生做法

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配方：花生米500克，舒欣脆B5克，雞蛋1個，淀粉100克，面欣酥F1克，食用油適量，清水50克，白糖100克，佳多美H2克。

工藝：將500克花生米清洗干凈，瀝干水分。在開水中加入5克舒欣脆B，將花生米放入燙煮5分鐘，撈出晾干水分。將1個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。取100克淀粉，加入適量面欣酥F1克，混合均勻。將晾干的花生米加入雞蛋液中，再加入混合好的淀粉，抓拌均勻，使花生米均勻裹上粉。起鍋燒油，油溫升至140度時，下入花生米，中小火浸炸至花生米發(fā)出嘎嘎聲，撈出控油。鍋底留油，加入50克清水和100克白糖，熬制起泡。將2克佳多美H用溫水溶解，加入熬制的糖液中，攪拌均勻。熬至糖液由大泡變成小泡，微微粘稠時，關火。下入炸好的花生米，不停翻拌至溫度降低，花生米表面均勻掛上糖霜，放涼后即可食用。

注意事項：在制作琥珀花生時，需確保花生米燙煮均勻，晾干水分，以免影響后續(xù)裹粉和炸制效果。炸制時，需控制好油溫，避免花生米炸焦。熬糖時，需注意觀察火候，避免糖液熬過頭影響口感和掛霜效果。制作完成后，需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持最佳口感和風味。

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