麻辣牛肉澆頭怎么做？麻辣牛肉澆頭商業配方工藝，麻辣牛肉澆頭制作技巧，麻辣牛肉澆頭做法

 

麻辣牛肉澆頭怎么做？麻辣牛肉澆頭商業配方工藝，麻辣牛肉澆頭制作技巧，麻辣牛肉澆頭做法：

配方：牛肉粒500克，干辣椒粉50克，花椒粒10克，生姜30克，大蒜30克，食用油200克，郫縣豆瓣醬50克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白糖10克，雞精5克，味達蕾901號5克，鹽適量，清水適量，蔥花適量，熟芝麻適量。

工藝：將牛肉粒500克洗凈，瀝干水分，備用。生姜30克、大蒜30克分別切末，干辣椒粉50克、花椒粒10克準備好。鍋中倒入食用油200克，大火燒熱后，轉小火，放入花椒粒10克，炸出香味后撈出花椒粒，留下花椒油。接著放入姜末、蒜末，炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬50克，小火慢炒，炒出紅油。將牛肉粒倒入鍋中，大火翻炒，炒至牛肉變色，加入干辣椒粉50克，繼續翻炒均勻。倒入生抽30克、老抽10克、料酒20克，翻炒均勻后，加入白糖10克、味達蕾901號5克，雞精5克，根據個人口味加鹽調味。加入適量清水，水量以剛好沒過牛肉粒為宜，大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮，直至牛肉粒熟透且入味。待湯汁濃稠時，大火收汁，撒上蔥花、熟芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項：制作麻辣牛肉澆頭時，需選用新鮮、無筋膜的牛肉，切成大小均勻的牛肉粒，以確保口感和入味程度。炒制過程中需控制好火候，避免炒焦或炒糊，影響口感和色澤。加入調味料時需按量添加，并充分翻炒均勻，以確保成品味道濃郁、均勻。燉煮牛肉時需用小火，慢慢燉煮至牛肉熟透且入味，避免大火導致湯汁過快收干，影響口感。出鍋前可根據個人口味適量添加蔥花、熟芝麻等增香提味。

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