風味炒土雞怎么做？風味炒土雞商業配方工藝，風味炒土雞制作技巧，風味炒土雞做法

風味炒土雞怎么做？風味炒土雞商業配方工藝，風味炒土雞制作技巧，風味炒土雞做法：

配方：土雞1200克，青椒50克，紅椒50克，蒜瓣30克，姜片20克，干辣椒10克，花椒5克，八角2個，桂皮1小段，香葉2片，富磷聯B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，鹽8克，糖5克，雞精3克，味達蕾901號3克，食用油適量。

工藝：將土雞1200克宰殺干凈，剁成大小適中的塊狀，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊狀備用。蒜瓣拍扁，姜片切片備用。富磷聯B10克用溫水溶解后，與雞塊混合均勻，腌制30分鐘。鍋中倒入適量食用油，燒熱后下入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料，小火炒出香味。將腌制好的雞塊下入鍋中，大火翻炒至雞肉變色，加入料酒20克去腥，繼續翻炒片刻。加入生抽30克、老抽10克調色調味，翻炒均勻，使雞肉充分吸收調料的味道。根據個人口味加入鹽8克、糖5克、味達蕾901號3克，雞精3克等調味料，繼續翻炒至雞肉入味。最后加入青椒塊和紅椒塊，大火快速翻炒幾下，至青紅椒斷生即可關火出鍋。將風味炒土雞盛出裝盤，稍微冷卻后即可上桌食用。

注意事項：土雞需選擇健康、肥嫩的品種，以保證成品的口感和風味。雞塊大小需適中，以便烹飪時能夠均勻受熱，保持口感鮮嫩。炒制過程中需注意火候和時間，避免雞肉過熟變老或未熟透。同時，需保持鍋中的油分充足，避免粘鍋。青紅椒的加入時間需掌握好，以保持其脆嫩的口感和鮮艷的顏色。上桌前可根據需求調整調料的用量，以滿足不同顧客的口味需求。

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