東北醬脊骨怎么做？東北醬脊骨商業(yè)配方工藝，東北醬脊骨制作技巧，東北醬脊骨做法

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配方：豬脊骨1500克，大蔥50克（切段），生姜30克（切片），大蒜20克（拍碎），干辣椒10克（剪段），八角5克，香葉3克，生抽100克，老抽30克，料酒50克，黃豆醬80克，白糖30克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)B5克，鹽適量，清水適量，食用油適量。

工藝：將豬脊骨1500克洗凈，斬成大小均勻的塊，用富磷聯(lián)B5克和適量清水溶解后腌制30分鐘，增加肉質(zhì)的嫩度和保水性。鍋中倒入適量清水，放入脊骨塊，大火燒開后撇去浮沫，撈出脊骨塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中倒入適量食用油，放入白糖30克，小火炒至糖色呈紅褐色，注意控制火候，避免炒焦。倒入脊骨塊，迅速翻炒，使其均勻裹上糖色。加入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香葉，繼續(xù)翻炒至香味四溢。加入生抽100克、老抽30克、料酒50克、黃豆醬80克和味達(dá)蕾901號(hào)2克，翻炒均勻。倒入適量清水，水量以沒過脊骨塊為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時(shí)。待脊骨塊熟透，湯汁濃稠時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽，翻炒均勻，大火收汁，使湯汁緊緊包裹在脊骨塊上。出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，增加色彩和香氣。

注意事項(xiàng)：豬脊骨需斬成大小均勻的塊，以便燉煮時(shí)受熱均勻，口感更佳。炒糖色時(shí)需小火慢炒，避免炒焦，影響菜品色澤和口感。燉煮脊骨塊時(shí)，需用小火慢燉，使脊骨塊充分吸收湯汁和調(diào)料的味道，達(dá)到肉質(zhì)酥爛、味道濃郁的效果。出鍋前需大火收汁，使湯汁緊緊包裹在脊骨塊上，增加菜品的風(fēng)味和美觀度。同時(shí)，注意控制火候，避免湯汁燒干或脊骨塊過火變老。

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