橙汁排骨怎么做？橙汁排骨商業(yè)配方工藝，橙汁排骨制作技巧，橙汁排骨做法

橙汁排骨怎么做？橙汁排骨商業(yè)配方工藝，橙汁排骨制作技巧，橙汁排骨做法：

配方：排骨1000克，鮮橙汁300毫升，白糖80克，醋50毫升，生抽40毫升，料酒30毫升，鹽10克，富磷聯(lián)B5克，泡多源E10克，大蒜瓣30克，姜片15克，蔥段20克，淀粉100克，食用油適量。

工藝：將1000克排骨斬成小塊，用清水洗凈后，放入盆中，加入提前用溫水溶解的富磷聯(lián)B5克，泡多源E10克，以及鹽10克，料酒30毫升，抓拌均勻，腌制2小時(shí)，使排骨肉質(zhì)變得鮮嫩多汁。腌制完成后，將排骨取出，瀝干表面水分，放入另一盆中。加入切好的大蒜瓣30克，姜片15克，蔥段20克，再次將排骨與這些調(diào)料充分抓拌均勻，腌制15分鐘，使排骨充分吸收香料的味道。將腌制好的排骨均勻裹上一層淀粉，確保每個(gè)排骨塊都被淀粉包裹住。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至160度時(shí)，將裹好淀粉的排骨放入油鍋中，中火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。制作橙汁醬汁：鍋中留少量底油，放入白糖80克，小火炒至白糖融化并變成紅褐色，然后加入300毫升鮮橙汁，50毫升醋，40毫升生抽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，使味道充分融合。將炸好的排骨放入鍋中，快速翻炒均勻，使排骨表面均勻裹上一層橙汁醬汁，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：排骨的腌制時(shí)間需足夠，以確保肉質(zhì)鮮嫩入味。炸制排骨時(shí)需控制火候，避免火候過大導(dǎo)致排骨外焦里生。橙汁醬汁的炒制需用小火，避免炒焦影響口感和色澤。排骨裹淀粉時(shí)需確保每個(gè)部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的排骨才會(huì)更加酥脆。整個(gè)制作過程中需注意衛(wèi)生和安全，確保食品的食品安全質(zhì)量。

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