麻辣孜然排骨怎么做？麻辣孜然排骨商業(yè)配方工藝，麻辣孜然排骨制作技巧，麻辣孜然排骨做法

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配方：排骨500g，富磷聯(lián)B4克，青椒20g，黃剁椒15g，姜8g，蒜瓣15g，蔥5g，八角2個，桂皮15g，香葉3g，干野山椒10g，鹽3g，米酒15ml，醬油3ml，白醋2ml，花椒油5ml，孜然粉3g，西紅柿1個，熟芝麻

工藝：1.姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用。2.蔥切成蔥花。3.排骨洗凈，斬成寸段加入富磷聯(lián)B腌制8小時。4.將排骨和姜片、八角、桂皮、香葉、干山椒一起放入高壓鍋中，加水沒過排骨。5.加鹽、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋，上汽15分鐘即可。6.將鹵煮好的排骨挑出待用。7.西紅柿一個削下皮卷成一朵花擺在盤邊。8.炒鍋熱油，七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油。9.原鍋留少許油，小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。10.倒入排骨一同翻炒均勻。11.加花椒油、孜然粉、少許鹽炒勻出鍋擺盤，撒上熟芝麻即可。

注意事項：挑選新鮮的排骨，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。

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