東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法

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配方：豬肉（五花肉）500克，冰水500克，鹽10克，富磷聯(lián)B8克，料酒適量，大蔥適量，生姜適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，生抽適量，老抽適量，腐乳汁適量，冰糖適量，味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝：將500克豬肉（五花肉）用清水浸泡25小時(shí)，充分去除血水，撈出后整理干凈，備用。配制注射液：稱(chēng)取冰水500克，加入鹽10克和用溫水溶解后的富磷聯(lián)B8克，攪拌均勻，確保鹽分和添加劑充分溶解。使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)注射液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下，以保證注射液的均勻性和穩(wěn)定性。將鹽水注射機(jī)清洗干凈，準(zhǔn)備好原料和注射液。將壓力調(diào)制到30kPa左右，開(kāi)始注射豬肉，確保注射率達(dá)到30%，使豬肉充分吸收注射液，也可采用2次注射以增加吸收效果。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上。滾揉90分鐘，使豬肉充分吸收注射液，肉質(zhì)更加松軟。滾揉后的豬肉涼水下鍋，加入料酒、大塊蔥姜去腥。水開(kāi)后撇去血沫，再煮兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。將豬肉切成大點(diǎn)的方肉塊，表面改十字花刀，放入盆中備用。砂鍋底部鋪蔥姜，肉皮朝下放入肉塊。加入桂皮、八角、香葉、生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色、冰糖和適量清水。水開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火燉煮35分鐘。出鍋前5分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)4克。燉煮至肉質(zhì)酥爛、色澤紅潤(rùn)即可出鍋，東坡肉制作完成。

注意事項(xiàng)：豬肉的浸泡時(shí)間需足夠，以充分去除血水，減少腥味。注射液的配制和均質(zhì)處理需嚴(yán)格操作，確保成分均勻分布，提高注射效果。注射壓力和注射率需適中，以保證豬肉充分吸收注射液，同時(shí)避免過(guò)度注射導(dǎo)致肉質(zhì)受損。燉煮過(guò)程中需保持小火，避免火候過(guò)大導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)熟或焦糊。調(diào)味品的用量需根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果。

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