片片雞怎么做？片片雞商業配方工藝，片片雞制作技巧，片片雞做法

 

片片雞怎么做？片片雞商業配方工藝，片片雞制作技巧，片片雞做法：

配方：雞胸肉500克，富磷聯B4克，味達蕾901號5克，食鹽10克，白糖5克，料酒20克，生抽30克，老抽5克，耗油20克，五香粉3克，姜末15克，蒜末15克，辣椒粉10克（根據口味調整），花椒粉5克，淀粉50克，花生油適量，蔥段20克，芝麻適量。

工藝：將雞胸肉清洗干凈，切成薄片，盡量保持厚度一致，以便烹飪時受熱均勻。將切好的雞胸肉片放入碗中，加入富磷聯B，味達蕾901號、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、五香粉、姜末、蒜末、辣椒粉和花椒粉，充分攪拌均勻，腌制30分鐘，使雞肉充分吸收調料的味道。腌制完成后，加入淀粉，再次攪拌均勻，使每片雞肉都裹上一層薄薄的淀粉，以增加雞肉的嫩滑度和口感。鍋中倒入適量的花生油，加熱至六成熱時，將腌好的雞肉片逐片放入油鍋中，用中火炸至金黃色且表面酥脆，約需3-4分鐘。炸制過程中需不斷翻動，避免炸焦。炸好后撈出雞肉片，控油備用。鍋中留少許底油，放入蔥段和芝麻，炒出香味后，將炸好的雞肉片倒入鍋中，快速翻炒均勻，使每片雞肉都裹上一層蔥香和芝麻香。最后，根據個人口味調整咸淡，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，上桌享用。

注意事項：雞胸肉需切成薄片，且厚度一致，以保證烹飪時受熱均勻，口感更佳。腌制時間需足夠，以便雞肉充分吸收調料的味道，達到入味的效果。炸制雞肉片時需注意火候，避免油溫過高導致外焦里生，影響口感。炒制過程中需快速翻炒，確保每片雞肉都裹上蔥香和芝麻香，且保持酥脆的口感。片片雞的口感和味道受腌制時間和調料比例的影響較大，制作時需根據口味和實際情況進行調整。

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