靖江蟹黃湯包怎么做？靖江蟹黃湯包商業配方工藝，靖江蟹黃湯包制作技巧，靖江蟹黃湯包做法

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配方：中筋面粉500克，溫水280克，鹽3克，蟹黃150克，豬肉餡300克，皮凍200克，蔥姜水50毫升，醬油15毫升，料酒10毫升，鹽8克，白糖5克，胡椒粉2克，泡多源A10克。

工藝：將500克中筋面粉，泡多源A10克，與3克鹽混合均勻，加入280克溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將150克蟹黃與300克豬肉餡混合，加入剁碎的皮凍200克，以及醬油15毫升、料酒10毫升、鹽8克、白糖5克、胡椒粉2克充分攪拌均勻，使餡料呈現粘稠狀。將蔥姜切成末，放入50毫升水中浸泡，制成蔥姜水，加入到餡料中，繼續攪拌，使餡料更加鮮美且多汁。將醒發好的面團搓成長條，分割成若干小劑子，搟成圓形面皮，包入餡料，注意收口要捏緊，避免湯汁外漏。將包好的湯包放入蒸籠中，醒發10分鐘，然后大火蒸制15分鐘，關火后虛蒸3分鐘再取出，以避免塌陷。

注意事項：制作面團時，水溫要適中，避免過高或過低影響面團的醒發效果。餡料中的蟹黃要選用新鮮、無異味的，以確保產品的口感和品質。包制湯包時，收口要捏緊，避免蒸制過程中湯汁外漏，影響產品的外觀和口感。蒸制時間要掌握好，避免蒸過頭導致湯包皮破餡散，或蒸制不足導致餡料未熟透。

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