石鍋鹵蹄飯怎么做？石鍋鹵蹄飯商業配方工藝，石鍋鹵蹄飯制作技巧，石鍋鹵蹄飯做法

 

石鍋鹵蹄飯怎么做？石鍋鹵蹄飯商業配方工藝，石鍋鹵蹄飯制作技巧，石鍋鹵蹄飯做法：

配方：豬蹄1000克，富磷聯B15克，味達蕾901號3克，八角3克，桂皮2克，香葉2克，花椒2克，丁香1克，姜片10克，蔥段10克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，冰糖15克，鹽8克，石鍋米飯適量（根據人數調整），青菜適量（如西蘭花、胡蘿卜等）。

工藝：將1000克豬蹄清洗干凈，斬成小塊，放入盆中。加入用溫水溶解好的富磷聯B15克，以及味達蕾901號3克，攪拌均勻后腌制2小時。將腌制好的豬蹄放入鍋中，加入足夠量的水，大火燒開后撇去浮沫。接著加入八角3克、桂皮2克、香葉2克、花椒2克、丁香1克、姜片10克、蔥段10克，以及生抽50毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖15克、鹽8克，轉小火慢燉1.5小時，直至豬蹄熟透且入味。在燉煮豬蹄的同時，準備石鍋米飯。將適量大米淘洗干凈，加入適量水，放入電飯煲中煮熟。煮熟后將米飯盛入預熱好的石鍋中，保持米飯的溫度和口感。將燉好的豬蹄撈出，瀝干湯汁，擺放在盛有石鍋米飯的上方。同時，將青菜清洗干凈，焯水后擺放在豬蹄旁邊作為點綴。最后，將豬蹄燉煮的湯汁適量澆在豬蹄和米飯上，使米飯充分吸收湯汁的香味，即可上桌享用。

注意事項：豬蹄腌制時間需足夠，以確保肉質鮮嫩多汁且入味。燉煮豬蹄時需掌握好火候和時間，避免燉過頭導致肉質過爛或未熟透。石鍋需提前預熱，以保持米飯的溫度和口感。青菜作為點綴需清洗干凈并焯水至熟，以確保食品安全和口感。整個制作過程中需注意衛生和安全，確保食材新鮮，操作規范，以保證食品的食品安全質量。

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